Die Gemüsesuppe erhitzen und warm halten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, Risottoreis und Butter dazugeben und ca. 3 Minuten weiterdünsten lassen.
Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist und unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen.
Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Roten Rüben gut putzen und großzügig schälen. Eine Rote Rübe in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser eine Minute lang garen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Die andere Rote Rübe in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, 5 Minuten marinieren lassen und mit etwas Essig und Öl würzen. Den gehobelten Rote-Rüben-Salat beseite stellen.
Kurz bevor das Risotto fertig ist, Heidelbeeren, Parmesan und die Roten-Rüben-Würfel unter den Reis mischen.
Mit dem Roten-Rüben-Salat garnieren und sofort servieren.
Tipp
Nach Belieben noch bei Tisch Parmesan darüber hobeln.
35 Kommentare „Rote-Rüben-Risotto mit Heidelbeeren“
Gast — 11.10.2022 um 14:12 Uhr
statt heidelbeere granatapfel-toll!
SandRad — 31.7.2019 um 14:33 Uhr
Sehr interessante Kombination, die überraschend gut geschmeckt hat :) Knoblauch habe ich allerdings weg gelassen, dafür einen Thymian Zweig beim Köcheln mit reingegeben. Beim Wein habe ich mich für einen kräftigen Rotwein entschieden, der hebt die Farbe noch mehr hervor. Heidelbeeren habe ich im Vorfeld leicht gedünstet, bevor ich diese unter das fertige Gericht gemischt habe, dafür die roten Rüben gleich mit dem Reis mit geköchelt, damit die roten Rüben auch weicher werden.
feinspitz57 — 2.12.2015 um 10:27 Uhr
schmeckt
karolus1 — 26.11.2015 um 08:27 Uhr
gut
Angela1968 — 25.11.2015 um 22:44 Uhr
gut
OH65 — 15.11.2015 um 22:07 Uhr
einfach gut
mausi144 — 13.11.2015 um 21:04 Uhr
Probier ich aus
xxxx40 — 12.11.2015 um 14:38 Uhr
gut
rickerl — 29.10.2015 um 15:16 Uhr
Spannend
Gabriele Mitterhauser — 29.10.2015 um 09:21 Uhr
Interessante Kombination
Tennismaedel — 24.10.2015 um 18:55 Uhr
super
dan27 — 21.10.2015 um 17:19 Uhr
Super Kombination
Renate Mayer — 20.9.2015 um 21:51 Uhr
Heidelbeeren? Naja
koche — 19.8.2015 um 17:56 Uhr
toll
Tennismaedel — 10.7.2015 um 05:42 Uhr
lecker
monic — 24.6.2015 um 11:08 Uhr
interessante Variante
gittili — 21.6.2015 um 00:16 Uhr
gut
wienermaus — 10.6.2015 um 11:51 Uhr
eine tolle Kombination,esse alles davon gern!
zuckersüß — 9.6.2015 um 22:14 Uhr
Wird probiert
julebo — 9.6.2015 um 10:54 Uhr
nett
Marathon 42,2 — 9.6.2015 um 08:15 Uhr
Einen Versuch wert
monic — 30.5.2015 um 09:14 Uhr
eine Kostprobe wertg
anni0705 — 27.5.2015 um 19:31 Uhr
lecker
Cookies — 25.5.2015 um 15:00 Uhr
Schon gespeichert
mauz0905 — 24.5.2015 um 16:53 Uhr
ich liebe rote-rüben-risotto und in kommbination mit den heidelbeeren: einfach köstlich
KarliK — 29.4.2015 um 12:00 Uhr
Klingt super
walnuss — 17.4.2015 um 06:46 Uhr
Gewagt und interessant, muss ich unbedingt probieren!
kassandra306 — 16.4.2015 um 19:03 Uhr
ungewöhnliche Kombination, die Farben schauen schon mal gut aus...
statt heidelbeere granatapfel-toll!
Sehr interessante Kombination, die überraschend gut geschmeckt hat :) Knoblauch habe ich allerdings weg gelassen, dafür einen Thymian Zweig beim Köcheln mit reingegeben. Beim Wein habe ich mich für einen kräftigen Rotwein entschieden, der hebt die Farbe noch mehr hervor. Heidelbeeren habe ich im Vorfeld leicht gedünstet, bevor ich diese unter das fertige Gericht gemischt habe, dafür die roten Rüben gleich mit dem Reis mit geköchelt, damit die roten Rüben auch weicher werden.
schmeckt
gut
gut
einfach gut
Probier ich aus
gut
Spannend
Interessante Kombination
super
Super Kombination
Heidelbeeren? Naja
toll
lecker
interessante Variante
gut
eine tolle Kombination,esse alles davon gern!
Wird probiert
nett
Einen Versuch wert
eine Kostprobe wertg
lecker
Schon gespeichert
ich liebe rote-rüben-risotto und in kommbination mit den heidelbeeren: einfach köstlich
Klingt super
Gewagt und interessant, muss ich unbedingt probieren!
ungewöhnliche Kombination, die Farben schauen schon mal gut aus...
sieht toll aus
originell