Rote-Rüben-Spätzle mit Feta und Oliven
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Ravioli
Zutaten
Portionen: 6
Für den Nudelteig:
Für die Füllung:
- 400 g Rote Rüben
- 100 g Erdäpfel
- Salz
- 65 g Semmelbrösel
- 75 g Butter
- Pfeffer
- 1 Eiklar
Außerdem:
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Zubereitung
- Aus Eidotter, Mehl, Ei, Wasser nach Bedarf und Salz einen geschmeidigen, sogenannten 'mageren' Nudelteig herstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Rote Rüben und Erdäpfel schälen, in etwas Salzwasser garen und durch eine Gemüsemühle passieren.
- Semmelbrösel in Butter anbraten, mit dem Rote Rüben-Kartoffelpüree vermengen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Teig anschließend hauchdünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und füllen.
- Die Teigkreise mit Eiklar einpinseln, jeweils einen Löffel Füllung auf eine Kreishälfte setzen, zum Halbmond zusammendrücken.
- Die Ravioli in Salzwasser langsam gardünsten.
- Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter begießen, mit Mohn und Parmesan überstreuen.
Tipp
Der Mohn kann auch weggelassen werden. Stattdessen ist auch geriebener Kren darüber gestreut überaus schmackhaft.
Gute Idee, bestimmt sehr lecker, danke!
gut
köstlich!