Burgenländisches Nussbeugel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rosa gebratene Entenbrust in Cashew-Honig-Chili-Kruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Entenbrüste (küchenfertig)
- 10 g Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1 Stk. Halbierte Schalotte
- 1/2 Stk. Knoblauchknolle
- 2 EL Schalotten (gewürfelt)
- 10 g Butter
- 1/2 EL Zucker
- 80 ml Balsamicoessig
- 150 ml Suppe
- Etwas Salz und Pfeffer
- 30 g Kalte Butter
Für die Cashew-Honig-Chili-Kruste:
- 50 ml Geflügelfond
- 80 g Honig
- 30 g Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 120 g Cashewnuss-Kerne (fein gehackt)
- Etwas Chili aus der Gewürzmühle
- 1 Prise Salz
- 50 g Weißbrotbrösel
Für das Süßkartoffel-Bananen-Püree:
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Zubereitung
- Für die gebratene Entenbrust die Entenbrüste auf der Haut kreuzweise einschneiden und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz auf der Fleischseite kurz und auf der Hautseite sehr kross anbraten. Kräuter, Schalotte und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Die Entenbrüste mit den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei etwas 120 °C 20 bis 25 Minuten garen. Dann warm halten und etwas ruhen lassen.
- Die gewürfelten Schalotten in derselben Pfanne, in der die Entenbrüste gebraten wurden, anbraten, Butter und Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Dann mit Balsamico und Brühe aufgießen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter beigeben und alles gut verrühren.
- Cashewnuss-Honig-Chili-Kruste:
Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange einkochen lassen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Mit Chili aus der Gewürzmühle und Salz würzen, die Weißbrotbrösel unterheben und abkühlen lassen. - Die gegarten Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und mit der ausgekühlten Cashewnuss-Honig-Chili-Kruste dünn bestreichen. Die Brüste dann unter dem Backofengrill überbacken, bis die Kruste eine schöne, goldbraune Farbe hat.
- Süßkartoffel-Bananen-Püree:
Süßkartoffeln waschen und in Salzwasser etwas 15 bis 20 Minuten kochen. Inzwischen die Milch mit der Butter kurz aufkochen lassen. - Die Kartoffeln schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, dann alles durch ein Sieb drücken und das kochende Butter-Milch-Gemisch dazugeben. Die Masse mit einem Schneebesen glatt verrühren.
- Das Schlagobers mit der Banane und dem Zitronensaft mixen und vorsichtig unter die Süßkartoffelmasse heben. Das Püree jeweils auf einem Teller verteilen, eine Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Tipp
Die Entenbrust mit der Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
wird demnächst gekocht
einen Versuch wert
einfach lecker
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sehr gut
Die Kruste ist fantastisch!
Lecker
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interessantes Rezept
lecker
lecker
Lecker!
mmmh
sehr lecker
toll
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lecker
klingt toll
Muß ich probieren
***** für das Süßkartoffel-Bananen-Püree
klingt sehr gut
lecker
Sehr gut!
Ente immer gut
lecker
Muss ich mir speichern
sehr gut
wird probiert
Super Rezept!
Klingt traumhaft lecker!