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Rindssuppe
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Zutaten:
- 500 g Suppenfleisch (z. B. Beinfleisch)
- 500 g Rindsknochen
- 3 Stk. Markknochen
- 2 Stk. Zwiebeln
- 2 Stk. Karotten
- 1 Stk. Lauch
- 1 Stk. Kleiner Sellerie
- 2 Stk. Gelbe Rüben
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 1 Bund Petersilie
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Muskat (gemahlen)
- Weißen Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Für die Rindssuppe Zwiebeln nicht schälen, halbieren, in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Suppenfleisch und Knochen mit 3 Liter kaltem Wasser ansetzen und aufkochen lassen.
Den Schaum und die Fettaugen abschöpfen.
Alles Gemüse putzen und in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Die Suppe ca. 3 Stunden (bis das Fleisch weich ist) köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum und Trübteile permanent abschöpfen.
Zum Schluss mit Salz und Muskat abschmecken.
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