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Rhabarber-Erdbeer-Marmelade
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Zutaten:
Für ca. 6 Gläser, á 250 ml:
- 600 g Erdbeeren
- 600 g Rhabarber
- 1 Schuss Zitronensaft (oder etwas Zitronensäure)
-
^500 g
Gelierzucker (3:1) - Etwas Alkohol (80%)
Zubereitung:
Für die Rhabarbermarmelade Erdbeeren falls erforderlich sanft waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden oder mit dem Mixstab zerkleinern.
Rhabarberstangen waschen, schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Die zerkleinerten Früchte zusammen mit Zitronensaft und der Hälfte des Gelierzuckers in einen großen Topf geben, mischen und mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Unter Rühren zum Kochen bringen, restlichen Gelierzucker unterrühren und 5–10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Nach ca. 5 Minuten die erste Gelierprobe vornehmen.
Wenn die Konsistenz der Rhabarbermarmelade passt, sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen.
Eventuell aufsteigenden Schaum vor dem Einfüllen abschöpfen.
Tipp:
Zum Verfeinern der Rhabarbermarmelade vor dem Abfüllen der Gläser 120 ml Eierlikör in die Marmelade rühren, dann aber die Fruchtmenge um 120 g verringern.
