Marinierte Forelle mit Rooibos und Zitrone
>60 MIN
Hobby-Koch
Räucherforellentatar mit Wiesenkräutern und Paprikaöl
Zutaten
Portionen: 4
- 480 g Räucherforelle (ohne Haut)
- 1 Zwiebel (klein, rot, geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 1 EL Sauerrahm
- 3 EL Crème fraîche
- 1 Chili (fein geschnitten)
- 1/2 Paprika (gelb, in feine Würfel geschnitten)
- 1/2 Paprika (rot, in feine Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Wiesenkräutersalat:
- Küchenkräuter (fein gezupft)
- Wiesenkräuter (der Saison, fein gezupft)
- Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig (oder Sherryessig)
Für das Paprikaöl :
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Paprikapulver
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Zubereitung
- Für das Räucherforellentatar die Räucherforelle von der restlichen Haut, Gräten etc. befreien und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Salat Küchenkräuter, Wiesenkräuter und Radicchio vorsichtig durchmischen. Mit Olivenöl und Essig marinieren.
- Für das Paprikaöl Olivenöl mit Paprikapulver mixen und 30 Minuten stehen lassen. Danach durch ein Passiertuch oder einen Teebeutel bzw. Filter abseihen.
- Räucherforellentatar auf Tellern anrichten und obendrauf den Wiesenkräutersalat setzen und mit Paprikaöl fertigstellen.
Tipp
Auch mit geräucherter Makrele statt Forelle schmeckt das Rezept für Räucherforellentatar ganz toll.
lecker