Pinienkern-Risotto

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Portionen: 6

  • 30 g Butter
  • 50 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 100 g Pinienkerne (geröstet)
  • 250 g Risottoreis
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 ml Geflügelfond (Glas)
  • 20 g Parmesan;frisch gehobelt
  • 300 ml Wasser (heiss)

Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig weichdünsten. Pinienkerne und Langkornreis dazugeben, mit dem heissen Wasser auffüllen und bei geringer Temperatur ungefähr 20 min leise einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. nach und nach unter durchgehendem Rühren den heissen Geflügelfond hinzugießen und leise machen, bis der Langkornreis al dente ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen, mit Parmesan überstreuen.

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