Trüffel-Torte

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Portionen: 16

Für die Schokocreme:

  • 0.5 kg Schlagobers
  • 2 Teelöffel Kaffee (Pulver)
  • 0.4 kg Kochschokolade (zartbitter)

Biskuitteig:

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 15 dag Zucker
  • 1 Packg. Vanillin-Zucker
  • 8 dag Mehl
  • 8 dag Maisstärke
  • 1 Teelöffel Backpulver, gestrichener
  • 4 dag Kakaopulver

Garnierung:

  • 2 Esslöffel Kirschwasser
  • 0.15 kg Orangenmarmelade
  • 50 gramm Raspelschokolade
  • 16 Helle Trüffelpralinen
  • Silberne Zuckerperlen
  • Feinzucker (zum Bestäuben)

Ausserdem:

  • 1 Tortenspringform (o 24 cm)
  • Pergamtenpapier für die Form
  • 1 Spritzbeutel m.kl.Sterntülle

Schlagobers mit Pulverkaffee heiß machen, und zwar nicht am Herd kochen lassen. Kochschokolade häckseln. In heisser Schlagobers bei schwacher Temperatur unter Rühren auflösen. Die Schokocreme eine Nacht lang in den Eiskasten stellen.

Eier trennen. Das Eiweiss mit Salz steif aufschlagen. Dabei 50 g Zucker gemächlich einrieseln. Eigelbe mit Zuckerrest, Vanillezucker und 3 El warmem Leitungswasser cremig aufschlagen. Maisstärke, Mehl, Backpulver, Kakao vermengen. Über die Eicreme durchseihen. Darauf Schnee geben. Beides mit einem Quirl darunter geben. Backofen auf 175 °C vorwärmen. Den Boden der Tortenspringform mit Pergamtenpapier belegen. Biskuitmasse hineingeben, glattstreichen und etwa 30 Min backen. Später zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Erkalten Boden mit einem Küchenmesser diagonal in drei Teile kleinschneiden.

Schokosahne kremig aufrühren. Die Biskuitböden mit Kirschwasser beträufeln.

Marmelade heiß machen. Auf den unteren und mittleren Teil aufstreichen. Etwas Schokocreme dünn auf alle Böden auftragen. Aufeinandersetzen. Die Torte drumherum mit Krem bestreichen. 16 Stückchen markieren. Raspelschokolade an den Rand drücken. Cremerest mit dem Spritzbeutel auf jedes Tortenstück spritzen.

mit den Pralinen aufbrezeln. Die Tortenmitte mit Raspelschokolade sowie Zuckerperlen aufbrezeln. Mit dem Feinzucker bestäuben.

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