Geschnetzeltes mit Paprikagemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Piccata vom Lamm mit Gerstenrisotto
Zutaten
Portionen: 4
Für die Tomaten Currysauce:
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 3 EL Traubenkernöl
- 100 ml Gemüsebouillon
- 1 TL Zucker
- Salz
- 20 g Butter
- 4 EL Green-Thai-Curry
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebouillon
- Pfeffer
Für das Gerstenrisotto:
- 1 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 1/4 Stange(n) Lauch
- 10 g Butter
- 100 g Gerste
- 500 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebouillon
- 20 g Butter
- 2 EL Rahm (geschlagen)
- Salz, Pfeffer
Für die Piccata vom Lamm:
- 8 Lammrückenmedaillons (á 50 g)
- Salz
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- 500 ml Traubenkernöl
- 20 g Butter
- 1 Zweig(e) Petersilie (glatt)
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Zubereitung
- Für Piccata vom Lamm mit Gerstenrisotto die Tomaten vierteln, die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehen durchpressen.
- In Öl andünsten Tomaten und Bouillon beigeben Auf kleinem feuer ca. 20 minuten köcheln lassen. Zucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer fein pürieren.
- In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen, Curry beigeben, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen.
- Gemüssebouillon beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Tomatensauce mit der Currysauce mischen.
- Für das Gerstenrisotto die Zwiebel fein hacken, Karotte und Lauch in feine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel in Butter anschwitzen.
- Karotte, Lauch und Gerste hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebouillon dazugießen. Bei wenig Hitze unter öfterem Rühren 15 Minuten weich kochen. Butter darunterrühren, den geschlagenen Rahm beigeben und alles wieder erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Das lamm salzen, im Mehl wenden, Eier vermischen mit dem Bergkäse das Lammfleisch durch dem Eiermasse ziehen. Im heißen Traubenkernöl auf beiden Seiten anbraten, Butter beigeben und fertig braten.
- Das Gerstenrisotto auf der Tellermitte anrichten, Piccata schräg dazulegen und mit der Tomaten-Currysauce umgießen.
- Piccata vom Lamm mit Gerstenrisotto mit einem Blatt Petersilie garnieren.
Tipp
Alternativ zum Gerstenrisotto, kann man die Piccata vom Lamm auch mit normalen Risottoreis zubereiten.
das Rezept hrt sich toll an!