Original Somlóer Nockerl

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Portionen: 9

Für den hellen Biskuit:

  • 3 Stück Eidotter
  • 3 Stück Eiklar
  • 80 g Feinkristallzucker
  • 1 KL Vanillezucker
  • 80 g Mehl (glatt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Zitrone (Schale, abgerieben, unbehandelt)

Für den dunklen Biskuit:

  • 3 Stück Eier
  • 70 g Feinkristallzucker
  • 3 EL Wasser
  • 1 KL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 ml Pflanzenöl
  • 40 g Maisstärke (Maizena)
  • 20 g Mehl (glatt)
  • 20 g Kakaopulver

Für den Sirup:

  • 200 ml Wasser
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 150 g Rosinen
  • 150 ml Barack (oder Marillenbrand)

Für die Creme:

  • 400 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 90 g Feinkristallzucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Vanillepuddingpulver
  • 100 g Schlagobers
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200 g Walnüsse (leicht geröstet)

Für die Schokoladesauce:

  • 300 ml Milch
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 50 g Kakaopulver
  • 150 g QimiQ
  • 80 ml Barack

Zunächst den Sirup bereiten. Hierfür Wasser mit Zucker aufkochen. Rosinen und Obstler zugeben
und über Nacht durchziehen lassen. Für hellen Biskuit Dotter mit 20 g Kristallzucker, Vanillezucker, Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar und restlichen Kristallzucker halbsteif schlagen. Mit Mehl vorsichtig unter die Dottermasse mischen und 6 mm dick auf ein vorbereitetes Backblech (40 x 35 cm) streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 8 Minuten hellbraun backen. Für dunklen Biskuit Eier mit Wasser, Kristallzucker, Vanillezucker und Prise Salz schaumig rühren. Öl mithilfe eine Stabmixers ohne Luftzufuhr (Mixer am Boden aufsetzen) dazumischen. Maisstärke, Mehl und Kakaopulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse mischen. 6 mm dick auf ein vorbereitetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 8 Minuten durchbacken. Für die Creme Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Obers Milch, Wasser, Kristallzucker, Vanillezucker und Salz vermischen, aufkochen und mit Vanillepuddingpulver abziehen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen und kalt rühren. Zur Fertigstellung 2 Kasserollen à ca. 20 x 15 cm herrichten. Kasserolle als Schablone verwenden und je Biskuitsorte 2 ovale Scheiben samt Backpapier ausschneiden. Erste helle Biskuitschicht einlegen, Papier abziehen und mit einem Pinsel gut mit Sirup einstreichen. Ca. 5 mm hoch Creme einfüllen und ausgedrückte Rosinen (vom Sirup) aufstreuen. Eine Hand voll in den Händen zerdrückte Walnüsse aufstreuen. Erste Schicht dunklen Biskuit auflegen, Papier abziehen und ebenso wie vorher verfahren. Die beiden restlichen Biskuitschichten genauso verarbeiten. Mit Nüssen und ausgedrückten Rosinen abschließen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht kalt stellen. Nocken abstechen, mit Original Somlóer Schokoladesauce und evtl. einem Fruchtsorbet sowie geschlagenem Obers servieren.

Somlóer Schokoladesauce:
Milch mit Kristallzucker, Wasser, Vanillezucker und Salz aufkochen und mit Puddingpulver binden. Kuvertüre brechen, zugeben. Kakaopulver und QimiQ einrühren. Barack dazugießen und kaltstellen.

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Kommentare21

Original Somlóer Nockerl

  1. zorro20
    zorro20 kommentierte am 07.01.2016 um 07:57 Uhr

    nicht einfach zu machen, aber himmlisch gut

    Antworten
  2. elisabetherhart
    elisabetherhart kommentierte am 22.09.2015 um 08:44 Uhr

    gut

    Antworten
  3. BiPe
    BiPe kommentierte am 03.09.2015 um 19:36 Uhr

    Eine phantastische Nachspeise - leider sehr, sehr aufwändig.

    Antworten
  4. Fiwimi
    Fiwimi kommentierte am 23.08.2015 um 09:23 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. thereslok
    thereslok kommentierte am 04.07.2015 um 11:49 Uhr

    zu aufwendig - die bestelle ich lieber beim nächsten Ungarn Besuch ;-)

    Antworten
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