Rainbow-Gemüsepüree mit Birne
>60 MIN
Hobby-Koch
Mariniertes Hirschfilet mit Kürbiskernöl
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Hirschfilet (zugeputzt, ohne Sehnen)
- 1 Glas Eierschwammerlin Apfelessig (ersatzweise andere eingelegte Schwammerl)
Für den Wacholder-Topfen:
- 200 g Topfen (passiert, 20 %)
- 1 EL Pommery-Senf (grobkörnig)
- 1 Prise Salz
- 2 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
- Kürbiskernöl
- Birnenbalsamessig
- Parmesan (frisch gehobelt)
- Fleur de Sel
- Pfeffer (frisch gemahlen)
zum Garnieren:
- Brunnenkresse
- Koriandergrün
- Rucola
zum Anbraten:
- 400 g Brioche (in Scheiben geschitten)
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Zubereitung
- Für das marinierte Hirschfilet mit Kürbiskernöl das Fleisch in Scheiben schneiden und zwischen einer Klarsichtfolie dünn plattieren.
- Auf Teller legen, mit Kürbiskernöl und Birnen-Balsamessig beträufeln.
- Für den Wacholder-Topfen alle Zutaten vermischen.
- Wacholder-Topfen mithilfe eines Spritzsackes (oder einfach in Nockerlform) auf das marinierte Filet setzen.
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, Essigschwammerl und Parmesan darüberstreuen.
- Brioche in Scheiben schneiden, in etwas Butterschmalz goldbraun braten und – mit Kräutern bestreut – servieren.
