Weißer Spargel im Schinkenmantel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Marinierter Spargel mit Brimsennockerln
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 30 Stange(n) Spargel (grün)
- 5 EL Butter (flüssig)
- 1 Karotte
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Marinade:
- 3 EL Balsamico (weiß)
- 6 EL Spargelkochwasser
- 3 EL Traubenkernöl
- 4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Brimsennockerln:
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Zubereitung
- Für den marinierten Spargel mit Brimsennockerln die holzigen Enden der Spargelstangen wegschneiden. Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 8 Minuten kochen. Abseihen und den Spargelsud auffangen. Die Spargelstangen in der Mitte durchschneiden, in eine Auflaufform schlichten, etwas flüssige Butter darüberträufeln und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C warm halten.
- Für die Marinade das warme Spargelkochwasser mit den restlichen Zutaten verrühren.
- Die Spargelstangen aus dem Backrohr nehmen und mit der Marinade übergießen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
- Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, die Karottenwürfel blanchieren (überbrühen), abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit kaltem Wasser abspülen, Spitzen und Stängelansatz wegschneiden und schräg in Stücke schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Brimsennockerln den Brimsen mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Olivenöl abrühren. Nun noch das geschlagene Obers unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Spargelstangen auf Schälchen verteilen. Karottenwürfel und Zuckerschoten in der restlichen Marinade schwenken und auf den Spargelstangen verteilen. Mithilfe zweier Löffel Nockerln aus der Brimsenmasse stechen, dabei die Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen, damit sich die Nockerln gut von den Löffeln lösen. Die Brimsennockerln auf den Spargelstangen platzieren.
- Marinierten Spargel mit Brimsennockerln servieren und genießen!
Tipp
Sollten Sie keinen Brimsen bekommen, können Sie dieses Rezept für marinierten Spargel mit Brimsennockerln auch mit Schaffrischkäse oder Ziegenfrischkäse zubereiten.
Eine Frage an unsere User:
Nicht jeder mag Brimsen, Schaf- oder Ziegenfrischkäse! Woraus könnte man Ihrer Meinung nach noch flaumige Nockerl als Begleitung zum marinierten Spargel zaubern?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
Topfen
Jede Art von Frischkäse geht, egal ob aus Ziegen-,Büffel-, Schafs-oder Kuhmilch.
Topfen Kräuterfrischkäse
Brimsen mag je gut sein-aber fast nicht zu bekommen
Topfen