Maibockfilets mit glacierten Äpfeln
>60 MIN
Profi-Koch
Maibockmedaillons mit Spargel und Stampfkartoffeln
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehmedaillons
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- etwas Wildfond
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 50 g Pistazienkerne (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Spargel:
Stampfkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln (roh, geschält, mehlig)
- 1/4 l Milch
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Für die Maibockmedaillons das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig in Olivenöl scharf anbraten und bei ca. 120°C im Backrohr braten.
- Bratensaft mit Wildfonds aufgießen und mit Butter verfeinern. Die Maibockmedaillons vor dem Servieren in der Kräuter-Pistazien-Mischung wälzen und mit dem Spargel und den Bärlauch-Brandteigkrapferln servieren.
- Für die Stampfkartoffel die Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen, anschließend zerstampfen.
- Milch, Butter und Gewürze aufkochen, in die Kartoffelmasse einrühren und auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss abschmecken.
Tipp
Die Stampfkartoffel können mit fein geschnittenem Bärlauch verfeinert werden!
Die Spargelstangen in leicht gesalzenem, gezuckertem Wasser mit etwas Butter und Zitrone ca. 15 Minuten weich kochen.
gibt es auch irgendwo ein rezept zu den genannten Bärlauch-Brandteigkrapferln? die hören sich nämlich toll an! liebe grüße!
Liebe apple3,anbei das Grundrezept für Brandteigkrapfen: pikante-brandteigkrapferln-rezept-194554 statt dem Schnittlauch einfach Bärlauch verwenden.Liebe Grüße
super, vielen lieben Dank!
Auch mit Kalbsmadaillions ein gutes Rezept.
klingt toll
Wie lange sollen die Medaillons im Backrohr braten?
Liebe Samyka, je nachdem wie gar Sie Ihr Fleisch mögen, können Sie die Medaillons von wenigen Minuten, bis zu einer halben Stunde im Ofen lassen. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
lecker
sehr fein
lecker
toll
köstlich
lecker
Schmeckt fantastisch!
Habe schon geschpeichert
schaut toll aus
Warum immer "Stampfkartoffel"! - geht nicht auch Erdäpfelpüree?!
eine andere Beilage und dann passt es auch für mich
Klingt sehr gut!
sehr gut