Lungenstrudel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lungenstrudel
Zutaten
Portionen: 5
- 1 Stk. Kalbszunge
- 2 Stk. Semmel (altbacken)
- 1 Stk. Eier (groß)
- 1 Bund Küchenkräuter (gemischt, z.B.: Majoran, Petersil)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Pfeffer
- Salz
- Sauermilch (zum Einstreichen)
- etwas Milch (zum Einweichen)
Für den Teig:
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Zubereitung
- Für den Lungenstrudel aus Mehl, Wasser und Salz einen einfachen Teig zubereiten. Diesen gut durchkneten, eine halbe Stunde rasten lassen und sehr dünn ausrollen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken..
- Die Kräutern feinhacken, die Lunge von Röhren und großen Adern befreien und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten lang kochen.
- Das Wasser abgießen und die Lunge entweder fein pürieren, oder sehr fein schneiden. Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Ei, den Kräutern und Gewürzen zur Lunge mischen.
- Die Mischung auf dem Teig verteilen, aufrollen, mit Sauermilch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.
- Den Lungenstrudel in Scheiben schneiden und mit grünem Salat servieren.
Tipp
Der Lungenstrudel ist eine österreichische Spezialität. Sehr gut schmeckt der Strudel mit einem Schnittlauch-Sauerrahmdip und als Suppeneinlage.
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Etwas Knoblauch dazu
Ich kenne Suppenstrudel ebenfalls aus meiner Kindheit nur als Suppeneinlage, werde ihn aber sicher auch als Jause probieren.
Ich habe natürlich Lungenstrudel gemeint
Lungenstrudel gibt es bei uns als Suppeneinlage, also ich kenne es nur in dieser Form.
Liebe Fanii, da haben Sie vollkommen recht. Lungenstrudel wird vor allem als Suppeneinlage verspeist. Danke für den Hinweis. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion