Erdäpfelsalat mit Mayonnaise
30–60 MIN
Hobby-Koch
Klassischer Erdäpfelsalat nach Wiener Art (zum Wiener Schnitzel)
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Der klassische Erdäpfelsalat nach Wiener Art ist ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche. Er wird aus gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zubereitet, die mit einer Marinade aus Rindsuppe, Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen angemacht werden. Er ist eine beliebte Beilage zu Wiener Schnitzel und anderen Fleischgerichten und zeichnet sich durch seinen leicht säuerlichen und würzigen Geschmack aus.
Rezeptempfehlungen
Der klassische Erdäpfelsalat nach Wiener Art ist ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche. Er wird aus gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zubereitet, die mit einer Marinade aus Rindsuppe, Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen angemacht werden. Er ist eine beliebte Beilage zu Wiener Schnitzel und anderen Fleischgerichten und zeichnet sich durch seinen leicht säuerlichen und würzigen Geschmack aus.
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 60 g Zwiebeln
- 250 ml Rindsuppe (Würfel)
- 3 EL Essig
- 6 EL Pflanzenöl (zB.: Sonnenblumenöl, Maiskeimöl etc.)
- 1/2 TL Estragonsenf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
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Zubereitung
- Erdäpfel mit der Schale kochen.
- Anschließend schälen und noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden.
- Nun die Suppe erwärmen und sofort zu den Erdäpfeln geben.
- Mit Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer würzen und so lange unterrühren, bis er eine sämige Bindung bekommt.
- Zum Schluss nach Belieben mit Senf und Zucker abschmecken.
Tipp
Verfeinern Sie Ihren Erdäpfelsalat vor dem Servieren noch mit frischen Kräutern, wie beispielsweise Schnittlauch oder Petersilie. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit!
Finden Sie hier viele weitere tolle Rezeptideen für Kartoffelsalate.
nicht nur zum Wiener Schnitzel gut
Leider ist bei diesem Kommentar etwas schief gelaufen. L.G.
Für meinen Kartoffelsalat verwende ich vorwiegend festkochende Erdäpfel, schäle sie noch heiß und drücke sie vorsichtig ,bis sie zerfallen gleich in die fertige Dazu hat sie die gekochten, mehligen Erdäpfel geschält und noch heiß mit den Händen leicht gequetscht, bis sie zerfallen sind. Dieser Salat ist immer wieder ein Genuss. L.G.
Hervorragend
Nach dem Kochen der Erdäpfel das Wasser abgießen und abkühlen lassen. Sie lassen sich dann viel besser dünn schneiden. Zur Marinade gehört noch der Saft einer halben Zitrone hinein. Bei milderem Essig mehr Essig zur Marinade geben, bei schärferem mit etwas Wasser verdünnen. Erdäpfelsalet In der Marinade etwas stehen lassen und dazwischen zwei bis dreimal vorsichtig vermengen und jedes Mal ein paar Tropfen Öl daraufgeben und pfeffern.
Werde ich das nächste Mal so probieren
Ich gebe noch etwas geriebenen Kren dazu
Mit etwas Zucker
gut
ich mag sie wurfel
schmeckt sehr gut ...muss probieren
der Senf gibt noch eine besondere Note
Bei uns kommt keine Suppe dazu, nur Essig und ganz wichtig KERNÖL. Zwiebel Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen. Und die Erdäpfel IMMER war abmachen. Die Erdäpfel ziehen viel Essig, daher noch nachgeben falls vor dem Essen schon alles aufgesaugt ist. Und vorm dem Servieren noch ein bissal Schnittlauch
Ab und zu füge ich noch Salatgurke hinzu
Ich verwende mehlige Erdäpfel, dann wird er schön "gatschig"
Ich mag ihn auch gatschig
Gebe Zucker dazu
ähnelt dem Bayerischen Kartoffelsalat, allerdings nehme ich weniger Gemüsebrühe und lasse nach dem Aufkochen die kleingeschnittene (rote) Zwiebel ca. 5 Minuten darin ziehen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gebe ich anschließend ebenfalls dazu. Dann über den Kartoffelsalat geben und vorsichtig untermischen. Die Kartoffelscheiben sollten schon ihre Form behalten. Jetzt darf der Salat abkühlen und mindestens 30 Minuten ziehen (länger schadet auch nicht).
schmeckt fantastisch
Ein echter Klassiker; unbedingt lange ziehen lassen, je länger um so besser.
Ich nehme nur rote Zwiebel
In der Tat ein Klassiker
wichtig für mich ist auch, den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen ,dabei öfters vorsichtig umrühren
Diese klassische Version in immer noch uns Liebling. Statt Rindsbrühe habe ich aber selbstgemachte Gemüsebrühe genommen.
Ich geb noch Gurkerl dazu
Sehr gut ! Habe noch Essiggurken (in feine Scheiben geschnitten) dazugegeben.
ich mache in im Sommer mit Jungzwiebeln
Der Klassiker! Die Marinade wird so herrlich cremig!
Ich bin Fan von "klaren Kartoffelsalaten" -- also die Version mit Essig & Öl.Statt der Rindsbrühe nehme ich generell Gemüsebrühe -- lebe halt seit Jahrzehnten fleischlos.Bei den Zwiebeln nehme ich schon mal weiße, aber bestenfalls rote Zwiebeln.Als Variante habe ich mal zusätzlich eine Salatgurke mit verarbeitet (Gurke längs halbieren, die Kerne herauskratzen, die Hälften erneut längs halbieren & dann in nicht zu dünne Stücke schneiden, unter den Kartoffelsalat heben).
Danke! Schmeckt wirklich gut. Habe auch Paprika und Essiggurken dazugegeben.