Gefüllte Melanzani mit Kichererbsen
>60 MIN
Hobby-Koch
Kichererbsen-Salat aus dem Druckkochtopf
Zutaten
Portionen: 3
- 200 g Kichererbsen
- 1 Stk. Avocado
- 1 Schote(n) Spitzpaprika (rot)
- 5 Stk. Datteltomaten
- 1 Stange(n) Jungzwiebeln
- 1 Stk. Zitrone (den Saft davon)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1/2 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Bund Petersilie (frisch)
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
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Zubereitung
- Eine Tasse Kichererbsen am Abend mit mindestens der doppelten Menge Wasser ansetzen. Kichererbsen abgießen, durchspülen und mit frischem Wasser im Druckkochtopf für ungefähr 30 Minuten kochen.
- Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Tomaten waschen und schneiden. Zwiebel putzen und fein schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Honig, Gewürzen und fein gehackter Petersilie gut vermischen. Gemüse mit den noch warmen Kichererbsen vermischen und mit Dressing übergießen.
- Alles gut durchrühren und den Kichererbsen-Salat mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Tipp
In kleinen Gläsern oder Schüsserln angerichtet, ist dieser schmackhafte Kichererbsen-Salat perfekt als Vorspeise oder für Buffets geeignet!
