Gemüsecurry mit Kokosreis

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Portionen: 4

Für den Kokosreis:

  • 300 g Uncle Ben’s® Spitzen-Langkorn-Reis
  • 1 Stück Ingwer (nussgroß)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
  • evtl. etwas Kokosnuss (frisch)

Für den Curry:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (nussgroß)
  • 200 g Tomatensauce (mit Stücken)
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Chilipulver (oder frische Piri-Piri)
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 kleines Bund Koriander (frisch)
  • 2 Lorbeerblätter
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Für den Gemüsecurry mit Kokosreis den Kokosreis vorbereiten. Ingwer waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Kokosmilch in einen Topf gießen, Zwiebel und Ingwer beigeben, aufkochen, mit Salz würzen.

Reis beigeben und laut Packungsanleitung zubereiten. Kurz vor dem Servieren Ingwer und Zwiebel entfernen. Eventuell etwas frisch geriebene Kokosnuss darüberstreuen.

Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, anschließend abseihen, mit frischem Wasser zustellen und weich kochen. Dauer: ca. 30 Minuten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 5 mm breite Streifen schneiden. Pak Choi waschen, halbieren.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Pak Choi, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Lorbeerblätter beigeben und kurz mitschmoren.

Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zerkleinern, beigeben.

Mit Tomatensauce mit Stücken aufgießen, Kurkuma beigeben. Aufkochen, mit Salz und frisch gehackten Piri-Piri abschmecken.

Kichererbsen beigeben, kurz köcheln lassen. Abschmecken und den Gemüsecurry mit Kokosreis mit frischem Koriander servieren.

Tipp

Der Gemüsecurry mit Kokosreis können Sie mit verschiedenem Gemüse zubereiten. Besonders gut passt dazu auch ein Löffel Joghurt.

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Kommentare39

Gemüsecurry mit Kokosreis

  1. hespri
    hespri kommentierte am 09.04.2016 um 10:17 Uhr

    Sehr schmackhaft, auch der Kokosreis ist ein Gedicht.

    Antworten
  2. rickerl
    rickerl kommentierte am 02.01.2016 um 18:09 Uhr

    Lecker

    Antworten
  3. zuckerschneckal
    zuckerschneckal kommentierte am 02.01.2016 um 15:11 Uhr

    Schon gespeichert

    Antworten
  4. butler
    butler kommentierte am 25.12.2015 um 22:19 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. koche
    koche kommentierte am 03.12.2015 um 21:22 Uhr

    toll

    Antworten
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