Kalbskutteln Nach Vincent Klink

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Portionen: 2

  • Salz
  • 1 Esslöffel Essig
  • 3 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Esslöffel Butter
  • 12.5 cl Rotwein (kräftig)
  • 50 Geräucherte Speckschwarte
  • 1 Teelöffel Koriander (geschrotet)
  • 50 cl Bouillon
  • 1 Teelöffel Mehlbutter
  • 20 cl Sellerie (fein gewürfelt)
  • 20 cl Lauch (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehen (feingehackt)
  • 25 cl Bratensosse
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Fleisch-Tomaten
  • 1 Apfel
  • 0.2 kg Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 20 cl Karotten (fein gewürfelt)

Die Kutteln ordentlich säubern. Mit einem EL das noch haftende Fett weg kratzen, in Streifchen zerkleinern. Der Paradeiser enthäuten, entsteinen und würfeln.

Die Speckschwarte in Butter mit Paradeismark und Tomatenwürfeln ordentlich anrösten. Die Schalotten als auch den Knofel dazugeben. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen mit Bratensosse und Bouillon löschen. Den geriebenen Apfel dazugeben.

Die in Streifchen geschnittenen Kutteln in diesem Fond weichkochen. Die Garzeit kann nicht ordentlich angegeben werden. Sie hängt davon ab, wie die Kutteln von dem Metzger vorgegart waren.

Wenn die Kutteln weich sind mit Rotwein auffüllen. Gemüsewürfelchen, Essig und Koriander hinzfügen und mit Mehlbutter abbinden. Kurz zum Kochen bringen lassen und mit Salz und Pfeffer noch etwas Geschmack geben. Dazu passen unvergleichbar Bratkartoffeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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