Kalbsfilet und Kalbsbruströllchen
>60 MIN
Profi-Koch
Hammerherrenschnitzel
Zutaten
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Zubereitung
- Die Schnitzel dünn klopfen. Jedes Schnitzel mit Speck belegen, die Dörrzwetschken darauf verteilen. Wenig salzen und pfeffern (Speck ist schon sehr würzig), nach Belieben noch mit je 2 Scheiben Käse belegen, Schnitzel zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken oder -klopfen. Gefüllte Schnitzel in Mehl, mit Milch verrührten Eiern und Bröseln panieren. In heißem Fett schwimmend goldgelb herausbacken. Herausheben und abtropfen lassen.
Beilagenempfehlung: Reis oder Erdäpfel
Tipp
Besonders gut mundet dieses Schnitzel, wenn man den Bauernspeck durch Rohschinken (Prosciutto) ersetzt, wie er beispielsweise von Johann und Renate Winter aus Pfaffstätt ohne Stabilisatoren in speziellen Reiferäumen hergestellt und ohne Knochen 7–8 Monate und oft auch noch länger gereift wird. Als kongenialer Käse eignet sich dazu beispielsweise ein Gmundner Berg Premium, der mindestens sechs Monate gereift wurde und zu den „Vorzeigekäsen“ der auch international vielfach (u. a. auch als Käse- Weltmeister und „Käse-Kaiser“) ausgezeichneten Gmundner Molkerei (Gmundner Milch) zählt. Die Gmundner Käsetradition reicht bis ins Mittelalter zurück, als Traunseer Bauerngüter nachweislich bereits 1390 ihren Zehent in Käselaiben zu leisten hatten. Die „Molkereigenossenschaft Traunsee“, aus der die heutige „Gmundner Milch“ hervorging, wurde 1931 gegründet.
Das Schnitzel ist ein Hammer.
lecker
Super Idee.
Lecker
Martialischer Name aber schmackhaftes Rezept.
klingt sehr lecker
danke für das Rezept. Hatten wir letztens im Salzkammergut als Gruppenmenü und viel herumgerätselt. War natürlich das "Geheimrezept" des Hauses. Aber jetzt können wir das nächstemal dem Geheimnis auf die Spur gehen...
hammer!
wird nachgekocht
klingt super
super lecker
Nur SEHR GUT!!!!!!!!!!
toll
Schmeckt sehr lecker!
und bei allen nicht ganz kalorienarmen Rezepten ist ja eh gleich auch der Kilocoach oben eingeblendet, das sagt eh schon alles
kalorienarm ist das sicher nichtaber es klingt sehr gschmackig (irgendwie kann ich das ewige lecker nicht mehr hören liebe Österreicher und Österreicherinnen ;)
Da geb ich dir absolut Recht und die Redaktion löscht diese Beiträge zum Glück gleich wieder. Ich hab das Schnitzel übrigens mit Essigzwetschken ausprobiert - schmeckt wirklich ganz besonders gut.
Danke für die Anmerkung hinsichtlich "lecker" ... ein "gschmackig" klingt wirklich viel besser und österreichischer
Richtig, Morli 59. Bei uns heißt das nicht l...!!
Danke, ich nämlich auch nicht, wenn ich "lecker" nur höre, vergeht´s mir :-)
Sehr gut
super!
super
sehr gut!
interessante Mischung aus Speck, Käse und Dörrpflaumen
einfach nur lecker.
super
lecker