Grüne Frittata

Den Spinat verlesen, in reichlich kaltem Wasser waschen und nicht abgetropft zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen. Die gut gewaschenen Zucchini in dünne Scheibchen schneiden. Den geputzten Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einer Kasserolle 2 EL Öl erhitzen und Zucchini, Lauch und Zwiebeln darin zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und grob, die Kräuter fein hacken. In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen und mit all dem Gemüse sowie den Kräutern mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In einer flachen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die Eier-Gemüse-Masse hineingießen und bei starker Hitze mit einem Kochlöffel so lange schnell rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann die Hitze sofort stark reduzieren. Die Frittata mit dem Kochlöffel vom Rand lösen und die Pfanne leicht schütteln, damit sich die Frittata vom Boden lösen kann. Sobald die Unterseite der Frittata goldbraun wird, einen Deckel auf die Pfanne setzen und diese umdrehen, so dass die Frittata auf dem Deckel liegt. Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Frittata wieder hineingleiten lassen und die andere Seite goldbraun backen. In beliebig große Tortenstücke portionieren und rasch servieren.
Garungszeit: Frittata 5 Minuten, Gemüsemasse ca. 15 Minuten