Gespickter Rehrücken

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Portionen: 6

  • 1 Stk. Rehrücken (ganzer)
  • 200 g Selchspeck (zum Spicken)
  • 1 Stk. Wurzelwerk
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • Wildfond oder Suppe (zum Aufgießen)
  • Wacholderschnaps
  • Salz, Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • Thymian
  • Butterschmalz (oder Öl)
  • 1 Stk. Kleine Mehl-Butter-Kugel (bei Bedarf zum Binden)

Für den gespickten Rehrücken den Selchspeck kalt stellen.
Den Rehrücken gut zuputzen (Sehnen und Häutchen entfernen).

Nun den Speck in gleichmäßige schmale Streifen schneiden und den Rehrücken mit Hilfe einer Spicknadel damit spicken.

Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken (oder in einem Mörser fein zerstoßen) und mit gehacktem Thymian, Salz und Öl zu einer Paste vermengen.

Den Rehrücken damit gut einreiben und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen.
In einer passenden Bratenpfanne das Fleisch kräftig anbraten.
Wieder herausheben.

Das Wurzelwerk grob zerteilen und ebenfalls kurz anbraten, mit wenig Wildfond oder Suppe aufgießen und den Rehrücken auf das Gemüse setzen.
Lorbeerblätter unter das Gemüse mischen.

Ins heiße Rohr schieben und unter wiederholtem Übergießen mit eigenem Saft oder Rindsuppe etwa 20–25 Minuten lang braten, bis der Rehrücken innen noch leicht rosa ist.
Dann den Rehrücken herausnehmen und in Alufolie gehüllt warm stellen.

Den Saft abseihen, aufkochen lassen, mit einem Schuss Wacholderschnaps ablöschen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen.

Das Saftl gut einkochen lassen und nach Belieben mit einer eingerührten Mehl-Butter-Kugel binden.

Den Rehrücken tranchieren und mit dem extra gereichten Saft auftragen.
Hirschrücken eignet sich für diese Zubereitungsart ebenso gut.

Beilagenempfehlung zum gespickten Rehrücken: Serviettenknödel oder Erdäpfelkroketten sowie Rotkraut, glasierte Maroni und Preiselbeeren.

Tipp

Zubereitung mit Klimagaren

Das Backrohr auf 180–200 °C vorheizen. Einstellung Klimagaren/ aut. Dampfstoß

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Kommentare19

Gespickter Rehrücken

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 29.10.2015 um 13:31 Uhr

    Eine Delikatesse

    Antworten
  2. Goldioma
    Goldioma kommentierte am 29.10.2015 um 10:22 Uhr

    super

    Antworten
  3. Cookies
    Cookies kommentierte am 27.10.2015 um 21:26 Uhr

    Schon gespeichert, klingt lecker

    Antworten
  4. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 11.10.2015 um 11:46 Uhr

    sieht wunderbar aus !

    Antworten
  5. verenahu
    verenahu kommentierte am 02.09.2015 um 08:52 Uhr

    lecker

    Antworten
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