Risotto milanese
15–30 MIN
Eier-Koch
Gemüserisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter (oder Margarine)
- 300 g Reis (Rundkorn)
- 625 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 200 g Paradeiser
- Salz
- 75 g Parmesan (gerieben)
- Basilikum (zum Garnieren)
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Gemüserisotto die Zwiebelwürfel mit etwas heißem Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Reis dazumischen und unter ständigem Rühren mitdünsten.
- Bei kleiner Flamme schöpflöffelweise klare Suppe dazugießen, umrühren bis nur mehr wenig Flüssigkeit im Topf ist, wieder mit Suppe aufgießen und weiter umrühren. Den Vorgang solange wiederholen bis die Suppe verbraucht ist, oder der Reis fast al dente gekocht ist.
- Suppengemüse und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Paradeiser blanchieren und schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Suppengemüse und Frühlingszwiebeln für 5 Minuten mit zum Reis in den Topf geben und garen.
- Paradeiser zum Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenen Parmesan einrühren.
- Das Gemüserisotto mit Basilikumblättern garnieren.
Tipp
Verwenden Sie für den echten italienischen Geschmack etwas weniger Suppe und dafür ein Glas Weißwein für das Gemüserisotto.
Lecker
Für das Risotto habe ich 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Weißwein verwendet- schmeckt sehr lecker. Danke für das feine Rezept ! VlG Leila :-)