Gemüse-Rindfleisch-Couscous - Bedaoui

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Portionen: 10

Für Den Couscous:

  • 1000 g Couscous-Griess
  • 1 Tasse Öl
  • 150 g Butter ((2))
  • 1 EL Salz ((2))

Brühe:

  • 200 g Kichererbsen
  • 150 g Butter ((1))
  • 1000 g Rindfleisch
  • 500 g Zwiebeln (gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Safranpulver
  • 1 EL Pfeffer
  • 0.5 EL Salz ((1))
  • 3000 ml Wasser ((1))
  • 500 ml Wasser ((2))
  • 3000 ml Wasser ((3))
  • 1 md Weisskohl
  • 500 g Karotten
  • 250 g Rüben
  • 250 g Melanzane
  • 500 g Paradeiser
  • 2 Chilis
  • 1 Bund Koriander
  • 250 g Kürbis

Beachten: am Vortag beginnen!

Die Kichererbsen eine Nacht lang in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

Einen Tag später den Couscous-Griess waschern und rasch abrinnen. Mit der Hand auf einer großen Platte gleichmäßig verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.

Für die klare Suppe die Butter (1) in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes Form und erwärmen. Das Fleisch abspülen, abtrocknen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und den Zwiebeln der Butter zufügen. Mit Pfeffer, dem Safran und Salz (1) würzen. Mit Wasser (1) löschen, abdecken und 30 Min. leicht wallen.

Anschliessend den Griess in den oberen Teil des Topfes Form und die klare Suppe auf kleiner Flamme sieden. Wenn Dampf aus dem Kochtopf tritt, den Griess 30 Min. dämpfen.

Inzwischen den Weisskohl zerteilen und in Stückchen schneiden. Die Karotten und die weissen Rüben von der Schale befreien und in Streifchen schneiden. Die Melanzane in Würfel schneiden, die Paradeiser vierteln.

Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte gleichmäßig verteilen. Mit ein klein bisschen Öl und dann ein klein bisschen von dem Wasser (2) anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. nach und nach das übrige Öl und Wasser (2) dazugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Etwas klare Suppe zur Seite stellen. Das vorbereitete Gemüse dem Fleisch dazugeben und mit den Chilis und dem gehackten Koriander würzen. Wasser (3) hinzugiessen.

Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes Form und die klare Suppe aufwallen lassen.

Inzwischen den Kürbis in Stückchen schneiden und in der zur Seite gestellten klare Suppe gardünsten.

Sobald viel Dampf austritt, den Griess wiederholt herausnehmen und auf der Platte gleichmäßig verteilen. Salz (2) darüberstreuen und die Butter in Flocken hinzufügen Den Griess lockent, um die Körner voneinander zu

trennen und Butter und Salz gleichmässig zu gleichmäßig verteilen.

Zum Servieren den Griess ringförmig in einer Backschüssel anrichten. Mit ausreichend klare Suppe begießen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous Form.

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