Gefülltes Brathuhn mit Videoanleitung
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefülltes Brathendl
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Henderl (von ca. 1,8 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 150 g Semmelwürfel (oder Schneidsemmeln)
- 2 Eier
- 1 Eidotter
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Sauerrahm
- Zitronenschale (gerieben)
- 2 EL Parmesan
- Muskatnuss
- Pflanzenöl (zum Bestreichen)
- etwas Hühnersuppe
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Zubereitung
- Für das gefülltes Brathendl das ausgenommene Huhn waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen sowie innen und außen salzen und pfeffern.
- Butter auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die klein geschnittenen Innereien (nur Herz und Leber) kurz darin anschwitzen. Aus den mit den Innereien vermischten Semmelwürfeln, den Eiern, dem Eidotter, dem Obers, dem Rahm, der Zitronenschale und dem Parmesan schnell eine lockere Fülle bereiten, diese salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen. Huhn damit im Inneren sowie unter der Haut so füllen, dass die Brust nicht verletzt wird. Die Öffnung vernähen und das Henderl bei Bedarf mit Spagat so zusammenbinden, dass Fülle und Form während des Bratens erhalten bleiben.
- Muskatnuss in etwas Pflanzenöl verrühren und das Huhn damit rundum bepinseln. Anschließend eine passende Bratenpfanne mit etwas Suppe begießen, das Henderl mit der Brustseite nach unten hineinsetzen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 80 Minuten braten. Die Hitze allerdings nach etwa 20 Minuten auf 180 °C reduzieren und das Huhn nach der Hälfte der Bratzeit wenden.
- Währenddessen wird das Brathendl wiederholt mit Bratensaft begossen. Vor dem Tranchieren bei halboffenem Rohr noch eine Zeit lang rasten lassen. Dazu passen Bummerl- oder Vogerlsalat.
- Wie tranchiert man das gefüllte Brathendl richtig?
Eine Schritt für Schritt Videoanleitung
Tipp
Wenn Sie einen Umluftgrill besitzen, so setzen Sie das gefüllte Brathendl bei ca. 170 °C am besten auf einen Rost über einer Pfanne, damit es rundum knusprig werden kann.
immer wieder sehr gut
"...die klein geschnittenen Innereien (nur Herz und Leber) kurz....." - und wieviel davon? die Innereien fehlen in der Zutatenliste!
wenn man ein ganzes huhn kauft, liegen gewöhnlich die innereien in der bauchhöhle, fein geputzt und in plastik eingeschweißt.
Parmesan und Zitrone, guter Tipp für die Fülle
mache meist etwas mehr Fülle und stopfe sie dann unter die Haut...... wird besonders knusprig
ich mach aus der Fülle einen Knödel in in die Pfanne schneide das Henderl bei der Brust durch und leg das Henderl auf die Fülle so wird das ganze Henderl knusprig ohne umzudrehen!
Und den Rest von der Fülle daneben mitbraten -super!
DAS MIT DEN WÜRZIGEN WEISSBROT IST EINE SUPER IDEE ! DANKE
Ganz klassisch ist uns lieber, also ohne Parmesan, aber viel Majoran
ohne zitrone, ohne parmesan, nicht mit mußkatnuss einreiben ist sonst zu intensiv. statt semmelwürfrl verwende ich oft ein toscana oder würzigeres weißbrot.
Würde den Parmesan weglasse.
Weshalb Deko? Ich esse auch die Petersilie!
Mache ich immer mit semmelfüllung
jeder mags anders, für meine Familie fülle ich das Huhn mit einer Semmelfülle ohne Mehl und etwas Muskat , binde das Huhn nicht zu - Fülle bleibt auch so drin - und würze das Hendel mit Salz und etwas Spezialgewürz, damit es eine schöne braune Farbe beim Braten bekommt
Was ist falsch Petersilie als Dekoration zu verwenden, bei mir wächst so viel Petersilie im Garten, ich sie gar nicht verbrauchen kann, auch im Winter(Glashaus). Das Essen schaut doch viel schöner aus, wenn man sich die Mühe nimmt und es dekoriert, die Augn essen doch auch mit.
Glauben sie mir ich teile, aber soviel Petersilie will niemand haben, gebe sie auch ab zur Fütterung für Hasen.
Super, glauben sie sollen wir in Zukunft nicht auch die Hühnerhaxen mit Krallen essen, aber Vorsicht die Krallen sind hart.
Glauben sie soll ich die Petersilie verpacken und nach Afrika schicken? Gibt es dann weniger Hunger?
mache ich mit maronifülle
so mag ich es am liebsten
ein beliebter Klassiker !
köstlich!
Das geht immer.
lecker
Huhn ist immer lecker!
Ein Hendl hat immer Saison!
lecker
sehr gut!
Immer gut!!!!
klingt toll, aber das werd ich wohl den mann machen lassen =) habs nicht so mit dem ausnehmen..usw