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Feines Dinkel-Gemüse-Risotto mit Erdäpfelpuffer
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Zutaten:
- 1 TL Butter
- 1 Stück Schalotte
- 120 g Dinkelreis
- 2 EL Weißwein
- 1/4 l Gemüsefond
- Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 20 g Karotten
- 20 g Lauch
- 20 g Stangensellerie
- 1 EL Parmesan
- 1 EL Obers
Erdäpfelpuffer:
- 150 g Speckige Erdäpfel (z.B. Ditta)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 1 Msp. Knoblauch, Majoran
- Olivenöl zum Braten
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Zubereitung:
Butter aufschäumen lassen und die fein geschnittene Schalotte anschwitzen. Den gewaschenen Dinkelreis beigeben, kurz mitanschwitzen, mit dem Weißwein und nach und nach mit dem Gemüsefond unter ständigem Rühren aufgießen.
Die Gewürze beigeben. Wenn der Dinkelreis fast fertig ist (nach ca. 12 – 15 Minuten), das fein geschnittene Gemüse dazugeben und mit frisch geriebenem Parmesan und Obers zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
Erdäpfelpuffer: Die geraspelten Erdäpfel gut ausdrücken und mit dem Ei und den Gewürzen vermischen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die zu Laibchen geformten Erdäpfelpuffer beidseitig braten.
Tipp:
Mit etwas aufgeschäumter Magermilch anrichten.
Durch das permanente Rühren des Reises erhält man eine Bindung.
Dinkelreis kann durch Hirse oder Buchweizen ersetzt werden.
Empfohlene Beilagen:
Salat
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