Farrotto (Dinkelrisotto)

Den Farro über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen. Dann die Schalotten feinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Farro dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Unter kräftigem Rühren nach und nach den Gemüsefond sowie die Tomatensauce zugießen und den Farro etwa 7-10 Minuten al dente dünsten. Abschließend etwa 1 Esslöffel Butter, etwas Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan einrühren. Währenddessen die Eierschwammerl putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Die gebratenen Eierschwammerl gemeinsam mit der grob geschnittenen Petersilie und den Tomatenwürfeln dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Garungszeit: ca. 7-10 Minuten

Statt der Eierschwammerl kann freilich auch jedes andere Gemüse, etwa Zucchini oder Paprikaschoten, verwendet werden.