Klassische Schwarzwälder Kirschtorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Esterházytorte à la Sacher
Zutaten
Portionen: 8
- 8 Eiklar
- 200 g Staubzucker
- 1 Zitrone (unbehandelt, geriebene Schale)
- 1 Msp. Zimt (gemahlen)
- 150 g Mandeln (ungeschält, fein gerieben)
- 40 g Mehl (glatt)
- 300 ml Milch
- 150 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 3 Eidotter
- 2 cl Kirschbrand
- 300 g Butter
- 80 g Marillenmarmelade
- 2 cl Rum
- 300 g Fondant (dicke, weiße Zuckerglasur)
- etwas Kakaopulver
- 2 EL Mandeln (bis 3 EL, gehobelt, geröstet)
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Zubereitung
- Eiklar mit 2/3 des Staubzuckers halbsteif schlagen, Zitronenschale, Zimt sowie restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.
- Mandeln und das gesiebte Mehl sorgfältig unterheben. Auf Backpapier 6 Kreise à 24 cm Ø aufzeichnen und jeweils dünn mit Teig bestreichen.
- Partienweise im heißen Backrohr bei leicht geöffneter Backrohrtür 8-10 Minuten bei 180 °C hellbraun backen. Die Böden sofort mit einer Palette vom Papier lösen und auskühlen lassen.
- Für die Füllcreme Butter cremig rühren. Etwa 2/3 der Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver, Eidottern und Kirschbrand glatt rühren, einmengen und dann abkühlen lassen.
- Abgekühlten Pudding löffelweise in die schaumige Butter einmengen und rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Fünf Böden mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen, dabei etwas Creme für den Rand aufbewahren. Den 6. Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
- Marmelade mit Rum leicht erwärmen und Tortenboden damit bestreichen. Fondant auf Körpertemperatur erwärmen (keinesfalls heißer als 40°C) und lippenwarm über den mit Marmelade bestrichenen Boden gießen, dabei vorher etwa 2-3 EL Fondant für das Muster aufbewahren. Rasch mit einer Palette glatt streichen. Tortenboden aufsetzen, den Tortenrand mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Für das typische Esterházy-Muster Fondant mit etwas Kakao verrühren und in ein Papierstanitzel füllen. Damit im Abstand von 2 cm konzentrische Kreise ziehen.
- Auf der Esterházytorte mit einem Messerrücken sofort im gleichen Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. Vor dem Anschneiden gut durchziehen lassen.
Tipp
Wie einfach man ein Stanitzel macht, zeigen wir Ihnen in unserer Videoanleitung.
ein wahrer Gaumenschmaus
Die sieht sehr schön aus, wir machen sie immer auf einem Blech
Absolut genial, selten eine so gute Torte nachgebacken und gegessen! Das Rezept passt perfekt, auch wenn der Zucker reduziert werden könnte.Das ablösen hat keine Probleme gemacht. Einfach umdrehen und abziehen und mit einem Tortenheber lösen.
Ich backe sie als Schnitte.
Ich habe das Rezept schon öfters probiert und es ist immer gut geworden, ABER das Ablösen der Böden vom Papier, wenn diese heiß sind, hat nie geklappt. Ich mache es nun so: Zuerst abkühlen lassen, dann stürzen und vorsichtig das Papier abziehen.
Ich mach das wie bei einer Biskuitroulade, ich stürze die auf Backpapier gebackenen Teigböden auf ein mit Kristallzucker bestreutes Papier und bestreiche die Backpapierseite mit kaltem Wasser. So lässt sich das Papier gut ablösen
superlecker! Ist den Aufwand definitiv wert!
Ich bringe das Muster leider nie so hin!
ich liebe diese Mehlspeise, backe sie aber als schnitten, da kann ich kleinere Stücke abscheiden, den diese Mehlspeise ist sehr üppig.
lecker
Herrlich
Viel Aufwand, aber unheimlich lecker!
Köstlich!
die schmeckt unheimlich lecker !
Sehr gut!
Ich liebe Esterhazy Torte....Mache sie nur gaaaaanz selten,da mir dies zu aufwendig ist. Ich teile den Teig immer in 6 bis 8 Teile u backe sie einzeln im Torten Ring, ist für mich einfacher.Danke für das tolle Rezept.
Immer wieder ein Genuss dieser Mandelgeschmack
Ein Genuss
gut
sieht toll aus
sehr gut
klassisch gut
Ich liebe Esterházytorte
Sehr gut, ich liebe diese Torte
Klingt gut. :) Mal schauen, obs mit dem warmen Boden dann klappt oder ob er abkühlen muss, bin schon gespannt.
einfach super
klingt lecker und sieht toll aus
lecker
kenne diese nur als schnitten, werde es aber mal als torte backen
schaut toll aus