Erdbeer Charlotte

Vorbereitung: Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.

Biskuitmasse: Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Dotter mit Staub- und Vanillezucker dickschaumig schlagen.

Abwechselnd Mehl und Schnee vorsichtig unterheben.

Auf das Blech streichen und ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Teigplatte auf ein bezuckertes Backtrennpapier stürzen, mit glatt gerührter Marmelade bestreichen und einrollen.

Fülle: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2/3 der Erdbeeren für die Fülle waschen, putzen und mit Zucker pürieren. Rum und Vanillezucker beigeben.

Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und unter die Erdbeermasse ziehen.

Ca. 15 Minuten kühlen bis Masse zu Gelieren beginnt.

Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Schlagobers schlagen und mit den geviertelten Erdbeeren in das Erdbeerpüree einrühren.

Eine Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit dünn geschnittenen Biskuitscheiben (maximal 1 cm) auslegen. Die Erdbeermasse einfüllen und mit den restlichen Biskuitscheiben abdecken.

Kühl stellen (mindestens 180 Minuten, besser über Nacht).

Stürzen, mit Erdbeeren garnieren und aufschneiden.

Statt einer Rehrückenform kann auch eine Tortenform oder größere Glasschüssel verwendet werden.