Blätterteig-Pastete gefüllt mit Entenragout, Mandeln und Cranberries
30–60 MIN
Hobby-Koch
Ente mit Rotwein-Birnen
Zutaten
Portionen: 6
Für die Birnen:
- 6 Birnen
- 1 Flasche(n) Rotwein
- 75 g Kristallzucker
- 1 Zimtstange
- 3 Stk. Sternanis
- 9 Gewürznelken
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 2 Kardamomkapseln
Für die Ente:
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Zubereitung
- Für die Ente mit Rotwein-Birnen zunächst die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die restlichen Zutaten aufkochen und die Birnen darin ungefähr 10 Minuten leicht köcheln lassen. Auskühlen lassen.
- Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einritzen und für ungefähr 10 Minuten mit der Haut nach unten anbraten. Das ausgetretene Fett aus der Pfanne leeren und die andere Seite weitere 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Orangensaft und -schale mit dem Zucker und der Vanilleschote zu einem Sirup verkochen. Portwein und Entenfond hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Die Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren und unter erneutem Aufkochen die Sauce damit binden.
- Vor dem Servieren die Butter in die Sauce einrühren und die Entenbrüste in Scheiben schneiden.
- Ente mit Rotwein-Birnen und Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Ente mit Rotwein-Birnen zum Beispiel mit Erdäpfelpüree, Erdäpfelknödeln oder Rotkraut servieren.
lecker