Ente mit Oliven und Madeira

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Portionen: 4

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 4 Streifchen Bacon; gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ente
  • 100 ml Sercial Madeira
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 Bouquet garni
  • 12 Oliven

Nikos: Wieder was für die Madeira Freunde: Ente mit Oliven und Madeira. Imho ist Madeira bei dem Kochen unerlässlich wenn man einen leicht nussigen Wohlgeschmack mit diesem unbeschreiblichen "tangy" (ich kenne leider kein deutsches Wort dafür) Ton will. Ente und Lamm profitieren außergewöhnlich davon. Aber bitte einen guten Sercial nehmen kein "estufagem" Wein, sondern am besten eine ein kleines bisschen ältere Solera Riserva.

Ente in Stückchen teilen.

In der Bratpfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse) weichdünsten. Entfernen.

Ente in die Bratpfanne Form und rösten, bis sie gar ist. Obengenannte Mischung zufügen, Madeira und Fond hinzfügen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Aufwallen lassen und Bouquet garni einfügen. Auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel , bis die Ente weich wird.

Zuviel Fett klein schneiden, und gegebenfalls Fond hinzfügen, aber nicht zuviel ~ die Sauce muss zähflüssig bleiben.

10 min vor dem Ende Oliven zufügen und bouquet garni vor dem Servieren entfernen.

Wichtig: Am besten eine Barbarie Flugente nehmen, denn sie hat weniger Fett.

Oliven: Am besten die selbstverständlich schwarzen aus Kalamata, die künstlich geschwärzten (das sind die meisten) meiden.

*Wein*

Ein Sercial würde gut passen, am besten 15-jährig ( kann aber genauso ein fabelhafter *1940* Sercial sein, wenn man ihn findet).

Ich würde genauso einen Gewürztraminer dazu kosten eventuell einen:

mittlere Süsse, reich und langer Nachhall.

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