Chicorée-Apfel-Salat mit Fenchel

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Portionen: 4

  • 4 Stauden Chicorée Masse anpassen jeweils nach Grösse
  • 1 Fenchel
  • 2 Kleinere Äpfel; wenn möglich rotschalig
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Sauce:

  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 3 EL Gemüsebouillon; Masse anpassen oder evtl. Hühnerbouillon
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Kaffeeobers;: Masse anpassen oder Halbrahm
  • 0.5 Teelöffel Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Mascarpone-Gorgonzola
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Den Stiel der Chicoréestauden keilförmig entfernen und den Blattsalat in schmale Streifchen schneiden. Den Fenchel kalt abspülen, trocken tupfen, holzigen Boden und eventuell Deckblätter entfernen, halbieren und in hauchfeine Scheiben schneiden oder evtl. hobeln. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in feine Scheiben schneiden. Sofort mit dem Saft einer Zitrone vermengen.

Für die Sauce Essig, Saft einer Zitrone, Suppe, Öl, Rahm, Senf und durchgepressten Knoblauch mit dem Handmixer verrühren. Als nächstes den in Stückchen geschnittenen Mascarpone-Gorgonzola beigeben und alles zusammen wiederholt verquirlen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die vorbereiteten Ingredienzien auf der Stelle mit der Sauce vermengen und vor dem Servieren ungefähr zehn min durchziehen.

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