Bigos - polnischer Sauerkrauteintopf

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  • 40 dag Sauerkraut
  • 40 dag Weisskohl
  • 0.5 dag Schwammerl (getrocknet)
  • 20 dag Schweinefleisch ohne Knochen
  • 20 dag Kalbfleisch
  • 3 dag Fett
  • 10 dag Räucherspeck
  • 5 dag Speck (frisch)
  • 5 dag Zwiebel
  • 2 dag Mehl
  • 25 dag Wurst
  • 5 dag Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Sauerkraut fein zerkleinern, mit wenig kochend heissem Leitungswasser begiessen und 1 Stunde andünsten. Den Weisskohl von welken Blättern befreien, abspülen, hobeln und mit ein kleines bisschen kochend heissem Leitungswasser begiessen. In Verbindung mit den feingeschnittenen Pilzen zirka 30 bis 40 min andünsten. Das Fleisch abspülen, abrinnen lassen, mit Salz würzen, im erhitzten Fett von allen Seiten anbraten. In Verbindung mit dem Räucherspeck zum Sauerkraut geben und zirka 40 min andünsten. Den frischen, gewürfelten Speck auslassen, die Speckgrieben dem Bigos dazugeben, im zerlassenen Fett die kleingeschnittene Zwiebel andünsten, Mehl dazugeben und die Einbrenn kochen. Das Fleisch als dito den Räucherspeck aus dem Sauerkraut herausnehmen.

Den Weisskohl mit dem Sauerkraut mischen und mit der Einbrenn binden.

Die ohne Schale in Scheibchen geschnittene Wurst, das in Würfel geschnittene Fleisch als auch den Räucherspeck zum Küchenkraut geben. Mit Paradeismark, Salz und Pfeffer und nach Wahl mit Zucker würzen. Alles aufwallen lassen. Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, jeweils ausgefeilt mundet er. Es können auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z.B. Kalbs- und Schweine- oder Wildbraten, Back- oder Brathendel und verschiedene Wurstsorten.

Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos kann dito nur aus Sauerkraut zubereitet werden.

mit Brot auf den Tisch hinstellen.

Bigos kann man ein paar Tage im Gefriergerät aufbewaren und anschliessend aufwärmen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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