Schweinsfilet im Fladenbrot mit Spitzkraut und Knoblauchmayonnaise
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfilet mit Rahmkohl und Mohnschupfnudeln
Zutaten
Portionen: 4
Für die Schupfnudeln:
- 600 g Erdäpfel (gekocht, geschält)
- 200 g Mehl (griffig)
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Grieß
- 1 Eier
- 1/2 TL Salz
- Muskatnuss (gemahlen)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Butter
- 80 g Mohn (gemahlen)
Für den Kohl:
- 500 g Kohl
- 500 ml Milch
- 80 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Prise Kümmel
- Muskatnuss (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zitrone (unbehandelt, Abrieb)
Für das Fleisch:
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Zubereitung
- Für das Schweinsfilet mit Rahmkohl und Mohnschupfnudeln zunächst für die Schupfnudeln die Erdäpfeln pressen und mit Mehl, Ei, Grieß, flüssiger Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 15 Minuten kühl rasten lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden und die Enden spitz drehen. Schupfnudeln in kochendem Salzwasser ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen.
- Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Mohn beifügen und die fertigen Schupfnudeln darin schwenken.
- Für den Rahmkohl den Strunk aus dem Kohl herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Sekunden lang blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin mit einem Schneebesen brockenfrei verrühren. Mit ca. 1/3 der Milch unter ständigem Rühren ablöschen, aufkochen lassen und die restliche Milch einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute leicht aufkochen lassen, Weißwein zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel sowie Zitronenabrieb abschmecken. Kohl zufügen und vorsichtig erhitzen.
- Das Fleisch zuputzen (Silberhaut entfernen). Eine große Pfanne erhitzen, Kräuter und Knoblauch zufügen. Das Schweinefilet im Ganzen in etwas Olivenöl rundum bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Erst in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 80-100 °C knapp 10 Minuten mit Kräutern und Knoblauch rasten lassen.
- In der Pfanne mit dem Bratrückstand die Hagebuttenmarmelade schmelzen, mit Balsamicoessig ablöschen und mit der Flüssigkeit aufgießen. Auf etwa ein Drittel einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit in etwas Wasser angerührter Maisstärke binden.
- Schweinsfilet portionieren. Den Kohl und die Schupfnudeln auf ein Teller geben, Fleischstücke daraufsetzen und mit etwas Hagebuttenjus übergießen. Schweinsfilet mit Rahmkohl und Mohnschupfnudeln servieren.
Tipp
Sie können das Schweinsfilet mit Rahmkohl und Mohnschupfnudeln auch mit anderen Kräutern nach Geschmack aromatisieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit alle Komponenten gleichzeitig bereit zum Anrichten sind?
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so schön angerichtet
interessante Kombination, sehr gut
immer mit dem Gericht beginnen, das die längste Vorbereitung braucht: Kartoffeln kochen, pellen, pressen ..., während die Kartoffeln kochen, schon mal den Kohl schneiden usw. Wer noch unsicher ist, kann auch einen Zeitplan machen. Und sollte doch mal eine Komponente etwas eher fertig sein, dann einfach im Backofen bzw. auf dem Herd warm halten
So schön angerichtet, auch ein Augenschmaus.
eine köstliche Kombination
Planung hilft, die Erfahrung kommt mit der Zeit. Rezept GANZ durchlesen
nach den Kochzeiten richten.
Garzeiten kalkulieren und gedanklich "kochen"
Ungeübte sollten es einfach vorab im Kopf, oder auf Papier abspieln
Zuerst die Schupfnudeln zubereiten, Kohl kann länger marinieren, Fleisch zum Schluss geht eh schnell
ich hab jetzt das Rezept extra ein paar Mal durchgelesen, aber bitte wo wird denn der Kohl mariniert?
Liebe/r MIG unter pkt. 3+4 gehts um die Zubereitung des Kohls!Gutes Gelingen+Mahlzeit!glgschnappi
danke schnappaditz, das hab ich gelesen und hier wird der Kohl ja nur geschnitten (3) und dann die Sauce zubereitet (4). Ich dachte nur, da kommt noch eine Marinade (was mich gewundert hat)
ich würde zum Kohl Majoran statt Kümmel nehmen und den Kohl mit Sauerahm und nicht mit Milch machen oder mit QimiQ Soßenbasis
Eine ganz tolle Kombination, die Reihenfolge ergibt sich durch die notwendige Vorbereitung
schupfnudeln und kohl zuerst
vor dem kochen die garzeiten bedenken
Nudeln kann man früher zubereiten, erst bei Bedarf verwenden. Dem Kohl schadet es nicht, wenn er über Nacht durchziehen kann. Apfel-Kürbis-Marmelade passt geschmacklich auch gut dazu!
Ich würde als erstes den Teig für die Nudeln zubereiten und anziehen lassen, währenddessen den Rahmkohl zubereiten und diesem im leicht vorgeheizten Backrohr warm halten. Danach würde ich die Nudeln zubereiten und erst mal nur kochen und abseihen. Dann das Schweinsfilet anbraten und rasten lassen. Währenddessen kann man dann die Mohnbutter für die Nudeln zubereiten und diese darin schwenken. Ich kann mir vorstellen, dass die Mohnnudeln sehr gut mit dem Rahmkohl harmonieren. Doch würde ich in dieser Kombi keinen Kümmel zum Kohl geben sondern eher eine kleine Prise Piment und einen Teil der Milch durch Cremefine ersetzen, damit es rahmiger wird.
So ein gutes Gericht würde ich nicht mit Chemie verschandeln. Wenn man es rahmiger will, geht auch Sauerrahm.
erst das Fleisch fertig machen und im Backrohr warmhalten.
Backrohr benutzen zum warmhalten
ich habe die Nudeln nur in etwas Butter geschwenkt, da ich Mohn nicht mag
Schmeckt auch mit Ribisel-Gelee.
mohnnudeln hab ich noch nie zu fleisch kombiniert, das ist bei uns eher eine süßspeise.