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Rote Rüben-Suppe aus dem Druckkochtopf

Foto: Specht62

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Kochdauer

30–60

min

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Specht62

Zutaten

Portionen: 2

•   60 g Gerste
•   150 g Zwiebeln
•   Olivenöl (zum Andünsten)
•   2 Zehe(n) Knoblauch
•   1-2 Handvoll Walnusskerne
• 130 g Rote Rüben
•   500 ml Gemüsesuppe
•   1 TL Anis
•   1 Blatt Lorbeer
•   1 EL Balsamicoessig (rot)
•   2 EL Petersilie (gehackt)
•   Salz
•   Rahm
• Fenchel
•   Kümmel
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Die Gerste 10 Minuten kochen, dann abseihen, abbrausen und im Druckkochtopf weitere 5 Minuten kochen.
2. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Rote Rüben grob raffeln, Knoblauch fein schneiden, Nüsse grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
3. Knoblauch, Gewürze und Walnüsse dazu geben und mit der Suppe aufgießen. Rote Rüben, Lorbeerblatt und Gerste zur Suppe geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Rote Rüben-Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Wer möchte, gibt bei Tisch 1-2 EL Rahm auf die Rote Rüben-Suppe.

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