Schinkenröllchen mit Krenfüllung
5–15 MIN
Eier-Koch
Weinviertler Heurigenliptauer
Zutaten
- 1/4 kg Butter
- 1/4 kg Brimsen (oder Topfen höherer Fettstufe)
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Zwiebel (groß, sehr fein gehackt)
- 1 EL Kapern (fein gehackt)
- 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Msp. Rosenpaprika (scharf)
- 1 Msp. Estragonsenf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sardellenpaste
- 1 Spritzer Pfefferoni-Essig
- 1 TL Salz
- 1 EL Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Für den Heurigenliptauer die Butter mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und in nussgroße Stücke zerteilen. Die Butterstücke gemeinsam mit dem Brimsen bzw. Topfen und dem Sauerrahm gut verrühren (am besten mit einem Handmixer).
- Zwiebel, fein gehackte Kapern, Rosenpaprika, Senf, Tomatenmark, Sardellenpaste, Pfefferoni-Essig, Salz sowie Petersilie hinzufügen und alles gut durchrühren, bis eine cremige (allerdings nicht flüssige) und leicht streichbare Masse entsteht.
- Liptauer in eine Schüssel füllen, an der Oberfläche mithilfe einer Gabel Längs- und Quermuster ziehen und den Aufstrich durch ein Teesieb rundum paprizieren.
Tipp
Ein herrliches Heurigenliptauer Rezept!
tolles Rezept
gehört zu einer guten Heurigenjause
Habe die Kapern weggelassen- schmeckt super
ein sehr gutes Rezept!
Gutes, gefälliges Rezept.
Der wird gerne gegessen.
Außerordentlich gutes Rezept
lecker
ich lasse die Kapern und Sardellen weg, dafür kommt aber auch noch ein wenig Rauch-Paprika dazu, sehr lecker
super
lecker
lecker
lecker
sehr deftig
@ Gast Butter halbieren, dafür mehr Topfen klingt gut@ Gast 2 - stimmt ein gutes 1/8er Veltliner gehört dazuund nussbrot :)
Sehr gut!
super
lecker
Das Rezept.. perfekt! Aber.. lach.. zu einem "Weinviertler HEURIGEN-Aufstrich" BIER(!) zu empfehlen, kann was.. Bei einem "Weinviertler Heurigen" serviert man zu Heurigenaufstrichen, wie Liptauer, Frühlingskäse, etc. einen "G´spritzen" = 1/8L Weißwein (vornehmlich Grüner Veltliner) gemischt mit 1/8L Soda - gut gekühlt mit Perlen am Glas... ;-)
Originalrezept ist mir pers. etwas zu "rass" gewesen, aber mit einer Schalotte statt normaler Zwiebel und etwas weniger Paprikapulver war es dann auch für mich perfekt! Bin durch dieses Rezept eigentlich erst zum Liptauerfan geworden!
Ein Manko. 1/4 kg Butter ist zu viel, statt dessen mehr Sauerrahm verwenden und den Butter auf 2 EL reduzieren. Das genügt vollkommen. Mit diesem Rezept habe ich sogar meine Schwiegermutter beeindruckt ;-)