Vanillekrapfen

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  • Germteig
  • Backfett (Öl, Butter, Butter- oder Schweineschmalz)
  • Staubzucker
  • 500 ml Milch
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 30 g Vanillepuddingpulver
  • 125 ml Schlagobers
  • 20 ml Weinbrand

Für die Vanillekrapfen zunächst die Vanillecreme zubereiten. Dafür Milch, Zucker und Vanillezucker mischen und aufkochen lassen. Inzwischen Vanille-Pudding-Pulver und Schlagobers mischen, vorsichtig einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Weinbrand abschmecken und die Masse in erkaltetem Zustand zur Krapfenfüllung verwenden.

Zubereitung Methode I
Aufgegangenen Germteig auf 4–5 mm Dicke auswalken, kreisrunde Blättchen (Durchmesser 6 cm) ausstechen, Ränder leicht mit zerschlagenem Ei bestreichen, in die Mitte der Blättchen Vanillecreme setzen (1 Kaffeelöffel voll), zweites Teigblättchen darauflegen, Ränder andrücken und gerade abstechen. An einem warmen, nicht zugigen Ort auf stark bemehltem Tuch zugedeckt (ebenfalls mit bemehltem Tuch) noch einmal bis zur doppelten Größe ca. 1 Stunde lang gehen lassen. Danach in heißem Fett (ursprünglich Schweineschmalz, aber auch Butterschmalz) schwimmende Krapfen zugedeckt auf einer Seite hellbraun backen. Pfanne abdecken und zweite Seite hellbraun backen. Krapfen abtropfen lassen und noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

Zubereitung Methode II
Aus dem Germteig Kugeln formen, flachdrücken, auf doppelte Größe aufgehen lassen, in Fett herausbacken. Vanillecreme mit Dressiersack in die noch heißen Krapfen einspritzen (nur so schließt sich das entstandene Loch wieder), auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen. Welche Methode Sie auch bevorzugen, keinesfalls darf das charakteristische, in der Mitte des Backwerks rundumlaufende weiße Rändchen (Randl oder Ranftl) fehlen, das dadurch entsteht, daß die Krapfen nur knapp bis zur Mitte im Fett schwimmen. Es ist Beweis dafür, daß der Teig flaumig, locker und somit zur Gänze aufgegangen ist. Ohne dieses Rändchen wird aus dem Krapfen lediglich eine Backkugel.

Tipp

Sie können den Vanillekrapfen auch mit Kokosette bestreuen. Einfach eine hauchdünne Schicht Marmelade aufstreichen, damit die Flockosflocken gut haften.

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Kommentare36

Vanillekrapfen

  1. Illa
    Illa kommentierte am 08.02.2017 um 14:54 Uhr

    Die Krapfen am besten in Kokosfett backen

    Antworten
  2. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 01.03.2017 um 20:49 Uhr

    Nicht zu viele Krapfen auf einmal backen, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt.

    Antworten
  3. molenaar
    molenaar kommentierte am 28.02.2017 um 10:54 Uhr

    Frische Vanille verwenden.

    Antworten
  4. fini08
    fini08 kommentierte am 13.04.2017 um 08:31 Uhr

    170 Grad nicht überschreiten

    Antworten
  5. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 01.03.2017 um 08:06 Uhr

    Mit Butterschmalz gut gelungen.

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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