Waldviertler Knödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Thüringer Knödel mit Rehgulasch
Zutaten
Portionen: 4
Für Das Gulasch:
- 800 g Rehschulter (ohne Knochen in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 50 g Rauchspeck (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk. Zwiebeln (abgeschält, fein geschnitten)
- 4 Stk. Wacholderbeeren (grob gehackt)
- 150 g Champignons (halbiert oder geviertelt)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Lorbeergewürz
- Rosmarin
- Neugewürz
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Suppe (klare)
- 1 Prise Balsamicoessig
- 50 g Preiselbeeren
- 1 Msp. Zitronenabrieb
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Zubereitung
- Für die Thüringer Knödel die Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten.
- Die Erdäpfel von der Schale befreien. Zwei Drittel der Erdäpfeln fein raspeln. Die Kartoffel-Masse in einem Küchentuch so trocken wie möglich ausdrücken (ideal hierzu wäre eine Spezialpresse aus Thüringen...) und den Kartoffelsaft auffangen.
- Die übrigen Erdäpfeln vierteln, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Diese Kartoffel-Masse leicht mit Salz würzen und mit ein klein bisschen Kochwasser zu einem flüssigen Brei vermengen.
- Einen großen Kochtopf mit Wasser aufkochen und salzen. Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelstärke auf die rohen Erdäpfeln geben und gut mischen.
- Das Erdäpfelpüree in einen Kochtopf geben und erwärmen, dann die Menge zu den rohen Erdäpfeln geben und mit einem Holzlöffel gut mischen.
- Aus diesem Teig Knödel formen und die Brötchenwürfel in die Mitte drücken. Die Knödel schön glatt formen und im Salzwasser 15 Minuten leicht auf kleiner Flamme sieden.
- In der Zwischenzeit den Speck im Butterschmalz anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen dazugeben und mitbraten.
- Zwiebel dazugeben kurz mitbraten, ein wenig Mehl darüber streuen und mit Rotwein und klarer Suppe löschen.
- Schwammerln und Balsamessig dazugeben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Rehgulasch mit Preiselbeeren und abgeriebener Zitronenschale nachwürzen.
- Die Thüringer Knödel mit dem Gulasch zu Tisch bringen.
Tipp
Die Thüringer Knödel passen auch zu anderen Fleischspeisen.
Wird probiert
Darauf freue ich mich.