Thai-Tofu-Curry

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Portionen: 4

  • 200 g Paprikas
  • 300 g Zucchini
  • 250 g Tofu
  • 120 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Öl
  • 1 EL Currypulver (mild)
  • 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver (Gelbwurz)
  • Cayennepfeffer
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Schlagobers
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 150 g Mungobohnensprossen
  • Salz
  • 1 Teelöffel Weissweinessig (eventuell mehr)
  • 1 EL Saucenbinder
  • 2 EL Gesalzene Cashewkerne

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

1. Paprika vierteln, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Tofu in dicke Stifte, dann in dicke Scheibchen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.

2. Öl in einem Bräter oder Wok erhitzen, Tofu und Schalotten darin scharf anbraten. Paprika dazugeben und 4-5 min rösten. Knoblauch, Zucchini, Curry- und Kurkumapulver und Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitbraten.

3. Mit klare Suppe und Schlagobers auffüllen und 3 min offen machen. Erbsen und Sprossen dazugeben und weitere 2 min offen machen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig würzen und mit Saucenbinder binden. Mit gehackten Cashewkernen bestreut zu Tisch bringen. Dazu passt Langkornreis.

Nährwerte

Fett in g: 38

Kohlenhydrate in g: 16

Dauer der Zubereitung

50 min

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