Avocado-Limetten-Mousse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat
Zutaten
Portionen: 4
Teriyaki-Lachs:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Ingwer
- 1 Schote Chili
- 1 Limette
- 2 EL Sojasauce (hell)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Reiswein
- 700 g Lachsfilet, mit Haut, ohne Gräten
- 10 Kubebenpfefferkoerner
- 10 Pfefferkörner (rot)
- 1 TL Rosenblätter
- 300 ml Fischfond
- Bund Basilikum
- 1 Rosmarin
- Bund Koriander
- Salz
- Lorbeerblätter
- Olivenöl
Wasabi-Gurkensalat:
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Zubereitung
- Teriyaki-Lachs
- Die Knoblauchzehe sowie die Chilischote fein in Würfel schneiden, den Ingwer fein raspeln. Den Saft der Limette ausdrücken. Knoblauch, Chili und Ingwer mit Limettensaft, Sojasauce, einem EL Ahornsirup und Reiswein mischen. Die Kubebenpefferkoerner und die roten Pfefferkörner in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten und in einem Mörser mit den getrockneten Rosenblättern grob zerstoßen. Alle Ingredienzien miteinander mischen und das Lachsfilet darin einlegen. Den Fischfond mit einigen Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblättern und Koriander in den Dämpftopf Form. Das Lachsfilet mit der Haut nach unten in den mit Olivenöl bestrichenen Dämpfeinsatz legen. Dämpfeinsatz auf den Dämpftopf legen und zugedecktbei 60 bis 70 °C circa 15 min gardünsten.
- Wasabi-Gurkensalat
- Gurken abspülen, abschälen und halbieren. Das Kerngehäuse auskratzen und die Gurkenhälften in Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauch häuten. Knoblauch würfeln, Zwiebeln in sehr feine Streifchen schneiden. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Pfeffer, Chili, Salz aus der Gewürzmühle und Zucker würzen. Die Schale der Limette abraspeln und den Saft ausdrücken. Crème fraîche, Limettensaft und - schale sowie Wasabi unterziehen und zum Schluss den fein gehackten Koriander hinzufügen.
- Den Fisch vorsichtig von der Haut lösen, mit Salz würzen, in Stückchen teilen und auf dem Wasabi-Gurken-Blattsalat anrichten. Die übrig gebliebene Marinade mit einem EL Ahornsirup aufköcheln und über den Fisch Form. Mit frischem Koriandergrün garnieren.
- Tipp: Koriander ist sehr geschmacksintensiv - wer ihn nicht mag, lässt ihn einfach weg.
