Käferbohnensalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln
Zutaten
- 12 Stk. Ja! Natürlich weißer Solospargel (Stangen)
- 12 Stk. Ja! Natürlich grüner Spargel (Stangen)
- 8 Stk. Ja! Natürlich Frühlingslauch (Stangen)
- 1 Stk. Ja! Natürlich Häuptlsalat (Salatkopf)
- Kerbel
Für die Sauce Hollandaise:
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Zubereitung
- Für den Spargelsalat den Frühlingslauch in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Weiße und grüne Spargel (die Spargel nur zu 2/3 schälen, da die dünne obere Schale gut essbar ist) schälen und im Gemüsedämpfer garen.
- Zuletzt grob gestoßenen Pfeffer und Meersalz darüberstreuen.
- Für die Sauce Hollandaise, zunächst die Eigelb mit dem Weißwein und dem Selleriefond in einer Schüssel vermischen und anschließend im Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter einrühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Wichtig ist: Der Eidotter muss mit dem Weißwein-Selleriefond besonders flaumig aufgeschlagen werden.
- Den fertigen Spargel mit der Sauce und dem Frühlingslauch garnieren und anrichten.
lecker
Voll Gut
Lecker
Fehlen hier die zutaten und mengenangaben für selleriefond und sauce hollandaise oder seh ich sie nur nicht?
Danke für den Hinweis, die Daten wurden ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Interessante Zusammenstellung.
klingt super
lecker
toll
Herrlich....