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Semmelknödel in Essig und Öl

Foto: Kurt-Michael Westermann

Menüart:
Beilage, Vorspeise kalt, Jause
Kochdauer:
5 bis 15 min
Region:
Österreich, Oberösterreich
Eigenschaften:
Preiswerte Küche, vegetarisch
Schwierigkeit:
Eier-Koch

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Rezept aus ...

Die Oberösterreichische Küche Christoph Wagner, Ingrid Pernkopf

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Zutaten:

6-8 Stück Semmelknödel (bereits gekocht und kalt)
2 Stück Zwiebel(n)
1 Schote Paprika
6 Stück Radieschen
Petersilie (oder Schnittlauch zum Bestreuen)
Ei(er) (gekocht, nach Belieben)

Für die Marinade:

60 ml Rotweinessig (oder Weißweinessig)
60 ml Sonnenblumenöl (oder Kürbiskern-, Oliven- oder Rapsöl)
60 ml Rindsuppe (oder Gemüsefond)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken. Die Zwiebeln feinwürfelig oder in Ringe, den Paprika in Streifen oder kleinwürfelig und die Radieschen in Scheiben schneiden.

Die Semmelknödel in Scheiben schneiden und dekorativ, etwa kreisrund, auf die Teller legen. Mit Zwiebeln, Paprika und Radieschen belegen und mit der vorbereiteten Marinade beträufeln. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und nach Belieben noch mit gekochten Eiern garnieren.