Dover Seezunge mit Limettenbutter und Eierschwammerln

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Portionen: 4

Für die Seezunge:

Für die Limetten-Butter:

Für die Eierschwammerln:

  • 400 g Eierschwammerl
  • 6 St. Schalotten
  • Butter und Olivenöl
  • Frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer

Für die Dover Seezunge mit Limettenbutter und Eierschwammerln die Seezunge mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und in wenig Olivenöl mit Butter braten. Eierschwammerln in Butter mit Olivenöl und den Schalotten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Kräutern dazugeben.

Für die Limetten-Butter die Butter zerlassen, Limettensaft und Weißwein dazugeben und emulgieren lassen (siehe Tipp). Die Limetten-Filets beigeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Limetten-Butter am Teller anrichten, die Eierschwammerln darauf verteilen und die Dover Seezunge daraufsetzen. Mit Dille ausgarnieren.

Tipp

Als Emulgieren wird das intensive Vermischen von fetten mit wässrigen Flüssigkeiten bezeichnet. Mittels Handmixer oder Schneebesenentstehen dann stabile Mischungen wie etwa eine Mayonnaise.

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Kommentare15

Dover Seezunge mit Limettenbutter und Eierschwammerln

  1. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 17.01.2016 um 19:08 Uhr

    Und wenn ich den Wein weglasse?

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 19.01.2016 um 09:31 Uhr

      Lieber Helmuth1, probieren Sie es aus! Es schmeckt sicher trotzdem sehr gut! Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. zorro20
    zorro20 kommentierte am 02.12.2015 um 11:35 Uhr

    das schmeckt

    Antworten
  3. snakeeleven
    snakeeleven kommentierte am 31.10.2015 um 14:15 Uhr

    sehr fein

    Antworten
  4. gackerl
    gackerl kommentierte am 26.10.2015 um 09:18 Uhr

    tolles rezept

    Antworten
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