Schweinsmedaillons im Speckmantel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsmedaillons mit Cornflakes-Kruste und Kräuter-Remoulade
Zutaten
Portionen: 4
Für die Kräuter-Remoulade:
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Kapern
- 3 Cornichons
- 1 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Sauerrahm
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Zitronensaft (zum Abschmecken)
- Zucker (zum Abschmecken)
Für die Cornflakes-Kruste:
- 50 g Frischkäse
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- 1 Eier
- 50 g Cornflakes
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 Msp. Zitronenschale
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Schweinsmedaillons:
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Zubereitung
- Für die Schweinsmedaillons mit Cornflakes-Kruste und Kräuter-Remoulade zuerst die Kräuter-Remoulade zubereiten. Eigelb in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine kleine Menge Sonnenblumenöl tropfenweise zum Eigelb zufügen, dabei pausenlos weiterrühren, bis das Öl nicht mehr zu sehen ist. Dann wieder eine kleine Menge Öl zugeben und wieder vollständig einrühren und so weiter fortfahren, bis die Masse nach und nach immer heller, dicker und eine streichfähigen Masse geworden ist.
- Kapern und Cornichons gut abtropfen lassen und fein hacken. Mit Sauerrahm, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch verrühren und unter die Remoulade heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken.
- Die Kräuter-Remoulade zugedeckt, kalt stellen. Für die Cornflakes-Kruste, ungesüßte Cornflakes in einem Mörser zerkleinern, mit Frischkäse, Parmesan, Bio-Ei, Schnittlauch und Zitronenschale gut vermischen. Die Masse mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Medaillons abbrausen, trocken tupfen, mit je einem Streifen Schinkenspeck umwickeln, mit Küchengarn fixieren.
- In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl stark erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite 1-2 Minuten hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf ein Backblech legen.
- Die Cornflakes-Masse auf jedes Medaillon verteilen, flach drücken und die Medaillons auf der oberen Schiene im Herd platzieren und 2- 3 Minuten überbacken.
- Den Herd ausschalten und die Medaillons noch 5 Minuten im Ofen belassen. Die Schweinemedaillons in vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit Kräuter-Remoulade servieren.
Tipp
Zu Schweinsmedaillons mit Cornflakes-Kruste und Kräuter-Remoulade passt hervorragend geschmortes Gemüse, Brat- oder Petersilienkartoffeln, Zapfenkroketten, Baguette, sowie frischer Salat.
Dazu passen Petersilkartoffeln