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Schwäbischer Kartoffelsalat

Foto: oma62

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

• 1000 g Erdapfel (festkochend)
•   Weichgekocht und abgeschält
•   Salz
•   Pfeffer
•   Zucker
•   5 EL Zwiebel (gewürfelt)
•   5 EL Apfelessig
•   125 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
•   5 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
•   1 Ei, weichgekocht, gepellt
• 2 Paradeiser
•   4 Wurstscheiben

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Zubereitung

1. Die noch warmen abgeschälten Erdäpfeln in schmale Scheibchen schneiden und noch warm mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebeln, Essig und der kochenden Gemüse- beziehungsweise Rindsuppe (sollte hell sein) durchmischen. Zudecken und 20 Min. ziehen. Danach das Öl hinzfügen und wiederholt vermengen. Mit dem Ei, den Paradeiser- und Wurstscheiben dekorieren. Dieser saftige Kartoffelsalat passt sehr gut zu Schweinsbraten.

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