Für den Osterschinken für den den Teig zunächst Germ zerbröseln, mit Zucker und warmer Milch verrühren. Mehl, warme Butter, Eier sowie Salz hinzufügen und gut abschlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort einmal aufgehen lassen. Wieder zusammenschlagen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass sich der Schinken damit umhüllen lässt.
Den noch warmen Osterschinken einpacken, die Teigenden mit Ei bestreichen und überlappend gut verschließen. Den Osterschinken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teig mit einer Gabel stupfen (mehrmals anstechen), aber nicht mehr gehen lassen, da der Germanteil sehr hoch ist. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis die Kruste gut durchgebacken ist.
Den Osterschinken tranchieren und wahlweise warm oder kalt servieren. Den Mandel-Rahmkren dazu anrichten und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen. Für den Mandel-Rahmkren die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Das Mehl einrühren, Rahm einrühren und kochen lassen. Nun den geriebenen Kren dazugeben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Problemloser lässt sich der Osterschinken portionieren, wenn man ihn in schmale längliche Stücke schneidet, bevor er mit Teig umhüllt wird.
21 Kommentare „Schinken in Briocheteig mit Mandel-Rahmkren“
edith1951 — 29.3.2017 um 09:01 Uhr
Bereits gespeichert, habe es schon mit Brotteig gekocht.
eva-maria2511 — 10.10.2015 um 13:38 Uhr
gespeichert . bis jetzt habe ich den schinken in brotteig eingebacken . werde es nächstens mit diesen rezept probieren . warum muss der schinken nochbwarm sein? danke für die antwort im vorhinein !
Silvia Wieland — 12.10.2015 um 09:23 Uhr
eva-maria1511, das Rezept funktioniert auch mit kaltem Schinken. Bei warmem Schinken geht der Teig allerdings etwas besser auf. Gutes Gelingen. Mit kulinarischen Grüßen aus der Redaktion
karolus1 — 8.10.2015 um 08:50 Uhr
sehr gut
Hobbykoch21 — 6.4.2015 um 21:36 Uhr
für nächste Ostern gespeichert
gittili — 4.4.2015 um 21:35 Uhr
toll
opesaf — 4.4.2015 um 20:32 Uhr
Super gut
rudi1 — 4.4.2015 um 06:54 Uhr
Das schmeckt!
marelif — 2.4.2015 um 20:30 Uhr
geht sich noch für Ostern aus :)
Illa — 20.3.2015 um 12:19 Uhr
Der Mandel-Rahmkren ist ein Traum!
Golino — 18.3.2015 um 18:05 Uhr
sieht lecker aus
Kuechenprinz — 18.3.2015 um 12:44 Uhr
nicht schlecht
danan — 18.3.2015 um 12:07 Uhr
toll
Ullipipsi — 18.3.2015 um 11:33 Uhr
super
Kendra — 18.3.2015 um 01:09 Uhr
Das Rezept ist auch klasse. Hatte auch schon oft eine Orangen-Kren-Sauce dazu. Einfach göttlich...
Bereits gespeichert, habe es schon mit Brotteig gekocht.
gespeichert . bis jetzt habe ich den schinken in brotteig eingebacken . werde es nächstens mit diesen rezept probieren . warum muss der schinken nochbwarm sein? danke für die antwort im vorhinein !
eva-maria1511, das Rezept funktioniert auch mit kaltem Schinken. Bei warmem Schinken geht der Teig allerdings etwas besser auf. Gutes Gelingen. Mit kulinarischen Grüßen aus der Redaktion
sehr gut
für nächste Ostern gespeichert
toll
Super gut
Das schmeckt!
geht sich noch für Ostern aus :)
Der Mandel-Rahmkren ist ein Traum!
sieht lecker aus
nicht schlecht
toll
super
Das Rezept ist auch klasse. Hatte auch schon oft eine Orangen-Kren-Sauce dazu. Einfach göttlich...
das schmeckt!
Sehr fein!
schaut toll aus
muss ich probieren
hört sic lecker an
Schmeckt ausgezeichnet!!