Sautierte St. Jakobsmuscheln Provencale

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min

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Rezeptempfehlungen

Pho Ga

<p>Pho Ga ist eine beliebte vietnamesische Nudelsuppe, die sich durch ihren aromatischen, klaren Hühnerbrühe-Charakter auszeichnet. Angereichert mit Reisnudeln, zartem Hühnerfleisch und einer Vielzahl an frischen Kräutern und Gewürzen, bietet diese Suppe ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Pho Ga ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein wohltuendes, leichtes Gericht, ideal für jede Tageszeit.</p>

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Zutaten

Portionen: 1

16 Jakobsmuscheln
6 Artischockenherzen
8 Mini-Zucchini
10 Champignons
8 Paradeiser
1 Knoblauchzehe
1 Thymian (Zweig)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Sauce:

6 Paradeiser
2 Schalotten
1 Karotte
0.25 Knollensellerie (geschält)
1 EL Paradeismark
500 ml Consomme und Fischfond
1 Bund Küchenkräuter; (Basilikum, Petersilie, Thymian)

Zubereitung

Ein tolles Zucchini-Rezept für jeden Geschmack:
Den Stiel der Paradeiser keilförmig entfernen und die Haut kreuzweise einschneiden. Die Paradeiser dann in kochendes Wasser legen (ca. 15 bis 20 Sek.) und in geeistem Wasser abschrecken, die Haut entfernen, das Gemüse achteln und entkernen.
Bei den Artischockenherzen den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.
Die Zucchini in 1 mm dicke Scheibchen schneiden, die Champignons abschälen und achteln.
Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Paradeiser, Paradeismark und das Kräuterbündel dazugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und leicht auf kleiner Flamme sieden (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewünschte Dicke kochen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln halbieren.
Die Artischockenherzen in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 min die Zucchini dazugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 min die Champignons hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Paradeiser dazugeben und ganz kurz mitbraten.
Die halbierten Muscheln mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in sehr heissem Olivenöl anbraten, auf die andere Seite drehen und von der anderen Seite sautieren.
Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse und der Paradeisersauce anrichten.
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