Sautierte St. Jakobsmuscheln Provencale

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 1

  • 16 Jakobsmuscheln
  • 6 Artischockenherzen
  • 8 Mini-Zucchini
  • 10 Champignons
  • 8 Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Thymian (Zweig)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 6 Paradeiser
  • 2 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 0.25 Knollensellerie (geschält)
  • 1 EL Paradeismark
  • 500 ml Consomme und Fischfond
  • 1 Bund Küchenkräuter; (Basilikum, Petersilie, Thymian)

Ein tolles Zucchini-Rezept für jeden Geschmack:

Den Stiel der Paradeiser keilförmig entfernen und die Haut kreuzweise einschneiden. Die Paradeiser dann in kochendes Wasser legen (ca. 15 bis 20 Sek.) und in geeistem Wasser abschrecken, die Haut entfernen, das Gemüse achteln und entkernen.

Bei den Artischockenherzen den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.

Die Zucchini in 1 mm dicke Scheibchen schneiden, die Champignons abschälen und achteln.

Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Paradeiser, Paradeismark und das Kräuterbündel dazugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und leicht auf kleiner Flamme sieden (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewünschte Dicke kochen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln halbieren.

Die Artischockenherzen in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 min die Zucchini dazugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 min die Champignons hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Paradeiser dazugeben und ganz kurz mitbraten.

Die halbierten Muscheln mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in sehr heissem Olivenöl anbraten, auf die andere Seite drehen und von der anderen Seite sautieren.

Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse und der Paradeisersauce anrichten.

2:246/1401.62

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Sautierte St. Jakobsmuscheln Provencale

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche