Rotbarbenfilet mit Hummer und Muscheln auf Basilikum-Linguine

Die Fischfilets in vier Stücke teilen, salzen und pfeffern. Hummer nach Anleitung kochen, ausbrechen und in gefällige Medaillons teilen. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen. Geputzte Muscheln in der Schale hineingeben, Rosmarin dazulegen, mit Deckel verschließen und 2 Minuten kräftig kochen. Geöffnete Muscheln herausnehmen und auskühlen lassen. Muscheln bis auf 4 Stück auslösen. Restliches Öl zugießen und Fischfilets auf der Hautseite kurz knusprig braten, sodass das Fleisch noch schön glasig ist. Währenddessen wiederholt mit Butter übergießen. Zum Schluss Hummermedaillons und Muscheln in der Schale zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vorbereitete Linguine in kochendem Salzwasser al dente garen. Für die Basilikumbutter Basilikum waschen und trockenschleudern. Butter schaumig schlagen, mit Basilikum vermengen und mit etwas Salz würzen. Linguine abseihen und noch heiß in einer Pfanne mit Basilikumbutter und Salz durchschwenken. Paprikawürfel in Olivenöl bissfest braten und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Linguine darauf anrichten, Rotbarbenfilets, Hummermedaillons und Muschel in Schale daneben drapieren. Die restlichen ausgelösten Muscheln kurz in der mit Butter montierten Hummersauce erhitzen, aber nicht mehr kochen. Darüber träufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

Erhöht man die Menge an Rotbarbenfilets, so kann der Kostenfaktor Hummer freilich auch entfallen.