Italienischer Brotsalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Risotto mit Pak Choi und knusprigen Parmesanchips
Zutaten
Portionen: 2
- 1 EL Senfkörner
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 1/2 Stk. Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 700 ml Gemüsesuppe
- 200 g Pak Choi
- 25 g Parmesan (gerieben)
- Salz
- 1 Schuss Zitronensaft
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g Parmesan
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Zubereitung
- Für das Risotto mit Pak Choi die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken. Pak Choi waschen. Die weißen Teile würfelig und die grünen Teile in Streifen schneiden.
- Gemüsesuppe aufkochen lassen. Öl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin anbraten bis sie springen. Zwiebel und Reis dazu geben und glasig andünsten. Knoblauch dazu geben.
- Schöpferweise mit heißer Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die weißen Pak Choi-Würfel dazugeben.
- Wenn der Reis al dente ist, den Herd abdrehen und die grünen Pak Choi-Streifen und den Parmesan einrühren. 5 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Das Backrohr auf 180 Grad Oberhitze vorheizen. Ein Backpapier auf ein Backblech legen. Pinienkerne darauf streuen, unter Beobachtung im Rohr bräunen und in einer Schüssel auskühlen lassen.
- Für die Parmesanchips den Parmesan am besten mit dem Gurkenhobel oder mit dem Sparschäler in große Stücke hobeln.
- Parmesanhobel auf dem Backpapier verteilen und im Backrohr für ca. 9 Minuten goldbraun backen.
- Das Risotto mit Pak Choi mit den gerösteten Pinienkernen und den knusprigen Parmesanchips servieren.
Tipp
Statt der Pinienkerne kann man auch Pistazien, Erdnüsse oder Cashewkerne für das Risotto mit Pak Choi verwenden.
Ich habe es als Beilage zu gebratenem Zander gekocht - schmeckte vorzüglich!
Lecker
Die große weite Welt auf einem Teller
Schön gesagt! :)
Gute Idee.