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Rindsuppe mit klassischen Einlagen
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Zutaten:
Für die Leberknödel:
- 250 g Kalbsleber
- 50 g Schweineschmalz
- 3 Stück Semmeln (eingeweicht, fein faschiert)
- 1 Stück Zwiebel
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Majoran
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Eier
- 100 g Weißbrotbrösel
- 1 Stück Tafelspitz (mittelgroß, ca. 2-3 kg, oder Rindfleisch zum Koche)
- 2 Stück Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Gelbe Rübe
- 1 Stange Sellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 10 Stück Pfefferkörner
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Bund Liebstöckel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Bund Schnittlauch
Für die Leberrouladen:
- 250 g Schweinsleber
- 1 Stück Zwiebel (klein)
- 1 Stück Semmel (eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 EL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Stück Ei
Für den Palatschinkenteig:
Zubereitung:
Für die Rindsuppe Karotten, Lauch, gelbe Rübe und Sellerie putzen und grob zerteilen. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne oder direkt auf der Herdplatte bräunen. In einem großen Suppentopf Tafelspitz oder Rindfleisch zum Kochen in kochendes Wasser geben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt erst in der Halbzeit beigeben, jedoch die anderen Zutaten sofort mitkochen.
Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einem Lochschöpfer abschöpfen. Nachdem das Kochgut von Ihnen als weich und fertig gekocht empfunden wird, herausnehmen und anderweitig verwenden.
Für die Leberknödel Leber, Zwiebel, Knoblauch und Semmeln fein faschieren. Die Eier und die Weißbrotbrösel unter die Masse mengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse eine halbe Stunde anziehen lassen Knöderl formen, in der Rindsuppe einkochen bis sie aufschwimmen, danach 5 min.
Für die Leberrouladen die Zutaten des Palatschinkenteiges vermengen und dünne Palatschinken ausbacken, danach kühl stellen. Für die Lebermasse alles faschieren und mit Ei, Brösel und den Gewürzen vermengen. Auf die Palatschinken streichen, zusammenrollen und in Klarsichtfolie gut einpacken. Bei 95 °C 40 min. dämpfen.
Die Rindsuppe durch ein Sieb und durch ein Passiertuch gießen, abschmecken und mit Einlage servieren.
Tipp:
Eigentlich ist es für eine Unsitte, eine Rindsuppe vollständig zu entfetten. Mit den Fettaugen geht auch ein Großteil des Aromas verloren.
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