Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rehschlögl in Kräuterkruste
Zutaten
Portionen: 8
- 1 Stk. Rehschlögl (ausgelöst)
- 100 g Speck (fetter)
- 1 EL Salz
- 1 EL Wacholderbeeren
- 120 g Schmalz
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 5 Stk. Karotte (groß, oder gelbe Rüben)
- 3 Stk. Zwiebel (groß, gelb)
- 5 Stk. Erdäpfel (groß, mehlig)
- 2 Stk. Dotter
- 1 Bund Kräuter (am besten gemischt, z.B.: Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran...)
- 500 ml Rotwein
- 4 EL Parmesan (gerieben)
- 1 EL Pfeffer
- 1 Zweig(e) Salbei
- etwas Majoran (getrocknet)
- etwas Thymian (getrocknet)
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Zubereitung
- Für den Rehschlögl in Kräuterkruste den ausgelösten Schlögl öffnen und mit Salz und Pfeffer ordentlich einreiben.
- Dann ganze Wacholderkörner, Rosmarin- und Salbeizweige und das Stück Speck im Ganzen in den Schlitz im Fleisch legen.
- Den Schlögl wieder zudrücken und mit Küchenschnur zusammenbinden. Den Rehhaxen auch außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz erhitzen und den Schlögl prutzelnd darin anbraten.
- Das Gemüse schälen, nach Geschmack auch Sellerie und Lauch dazugeben und in einem Bräter verteilen. Das Rehfleisch auf dem Gemüse platzieren. Schmalz mit Rotwein ablöschen und über den Braten gießen. Bei geschlossenem Deckel den Rehschlögl für mindestens 3 Stunden im Bräter braten, wobei das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Saft übergossen wird.
- Inzwischen die Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Salz, Pfeffer, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Parmesan, fein geschnittenen Kräutern und Eidottern vermischen.
- Mit der Kartoffelmasse den Braten bedecken und für 15 Minuten im Ofen gratinieren bis die Kruste bräunlich ist.
- Den Rehschlögl in Kräuterkruste zum Beispiel gemeinsam mit Preiselbeer gefüllten Äpfel servieren!
Tipp
Wir gratulieren unserer Userin Christina Böhm herzlich zum Gewinn des Rezeptwettbewerbes "Zu jedem Essen passt ein Bier!"
ein wahrer Gaumenschmaus
Bei welcher Temperatur soll der Schlögl für drei Stunden in den Ofen?
Bei Wild verwendet man eigentlich immer Rotwein.
Das muss ich gleich nach kochen. Genial
klingt sehr gut